ポリンガー

ポリンジャーは、直径が4～6インチ（100～150mm）、深さが1½～3インチ（40～80mm）の浅いボウルです。この形状は中世ヨーロッパに起源を持ち、木、陶器、ピューター、鋳鉄、銀で作られていました。平らで水平な取っ手が付いていました。

ポリンジェ（フランスではエキュエル）の正確な目的は議論の余地があるが、スープや粥を入れる容器として使われていたと考えられている。^[1]

植民地時代のポリンジャーは取っ手が1つであるのに対し、ヨーロッパのものは反対側に取っ手が2つある傾向があり、^[2]持ち主のイニシャルが刻まれていることがあり、蓋が付いているものもあった。ポリンジャーは、スコットランドの飲み物用の容器である小型のクエイチに似ていた。

銀製のポリンジャーが本物かどうかは、ポリンジャーのボウルや底部に刻まれた刻印から判断できるのとほぼ同じ方法で、ピューター製のポリンジャーの真贋を判別できる。木製のポリンジャーは、サザーク地区の16世紀のものやウィンチェスター地区の11世紀のものなど、発掘調査で時々発見される。^[3]

最も有名な植民地時代のポリンジャーは、おそらくポール・リビアが作ったものでしょう。

より近代になって、一部の製造業者は取っ手のないポリンジャーを製造しています。このタイプのポリンジャーは、側面がほぼ完全に平らな深いボウルのように見えます。ほとんどの人にとってボウルで十分なので、ポリンジャーの使用もますます少なくなっていますが、ポリンジャーは、主に洗礼の贈り物として、今でも流通しています。

2 つ目の現代的な用法では、ポリンジェとは、お粥を調理するのに使用される、湯煎鍋に似た二重鍋のことである。お粥は内側の鍋でゆっくりと調理され、外側の鍋で沸騰したお湯の蒸気で加熱される。これにより、お粥が焦げ付かず、調理時間を長くできるため、オート麦が調理中の水または牛乳をより完全に吸収できる。また、お粥は調理中にかき混ぜる必要がないため、オート麦の構造的完全性が維持され、お粥の口当たりと食感がより良くなる^[要出典]。また、低温で調理すると、オート麦に含まれるベータグルカンの分解も少なくなる可能性があり、ベータグルカンはオート麦にコレステロールを下げる特性を与えている。

ポリンジャーもまた、今日では「レッドウェア」と呼ばれるが、植民地時代や初期のアメリカでは「アーゼン」と呼ばれていた、赤く焼かれた陶器の粘土で作られていました。これらには、今日のマグカップやカップでよく見られる典型的なストラップや引き手が付いています。

収集家や資料史家の中には、ピューター製のポリンジャーに似たものを「出血カップ」と呼ぶ人もいます。

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• 調理器具一覧

• ブルックリン美術館所蔵の片手持ちのポリンジャーの絵
• Learn NC の 2 ハンドル ポリンジャーの写真
• ブリタニカオンラインのporringerの定義