Loading article…
ピティーナ（Pitina、 peta 、 petucciaとも呼ばれる）は、イタリアのサルメの一種で、イタリア北東部のフリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア州ポルデノーネ県にあるドロミテ山脈のトラモンティ・ディ・ソプラ渓谷とトラモンティ・ディ・ソット渓谷が発祥です。厳密にはソーセージではなく、燻製肉で作ったミートボールです。このレシピはおそらく、狩猟で得た獲物を保存する必要性から生まれたものと考えられます。調理法に特別な道具は必要ないため、人里離れた山小屋など、どんな家庭でも作ることができました。
今日でもその伝統は受け継がれており、ポルデノーネ県ではいくつかの家族がピティーナを商業的に生産している。
シャモア（またはヤギ）の肉をナイフで潰し、ニンニク、塩、コショウ、赤ワインのペーストを加える。この混合物をすり鉢で混ぜ合わせる。次に、肉をミートボールの形に成形し、黄色のトウモロコシ（ポレンタ）の粉をまぶし、ジュニパーの木の弱火で数日間燻製にする。[ 1 ] [ 2 ]
ウィキメディア・コモンズにあるピティナ関連のメディア