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| 会社種別 | 子会社 |
|---|---|
| 業界 | プロ仕様の調理器具 |
| 設立 | 1988年 |
| 本部 | ロートクロイツ、スイス |
サービスエリア | 全世界 |
| 製品 | パコジェットシステム |
| 親 | SEBグループ |
| Webサイト | pacojet.com |
Pacojet International AGは、冷凍食品を解凍せずに超微細なテクスチャ（シャーベット、アイスクリーム、ファルス、ムース、ソース、スープ、濃縮物、生地、マスなど）にミクロピューレ化するプロ仕様のキッチン家電であるPacojetを製造・販売するスイスの企業です。[1]
パコジェットシステムは、ホテル、レストラン、ケータリングの飲食店向けに世界中で販売されています。同社はスイスのロートクロイツに本社を置き、世界中の輸入業者と販売業者のネットワークによってサポートされています。[2] [3]
2023年5月5日、Groupe SEBはPacojetの買収を完了した。[4]
歴史
パコジェットは、1980年代初頭にスイスのエンジニアであるヴィルヘルム・マウラーによって、ドリルプレスをアイスクリームメーカーとして改造して発明されました。[5]
パコジェットは1992年にヨーロッパで導入されました。[6]米国では1996年に初めて試験販売され、翌年には販売が開始されました。[7]
パコジェットシステムには小売価格が設定されておらず、提示価格は顧客によって異なります。[8]
2012年には、この機器の最初の大幅な再設計となるPacojet 2が導入され、再設計されたモーター、追加のセンサー、タッチスクリーンインターフェースを特徴としていました。[9]低価格モデルのPacojet Juniorは2017年に導入されました。 [10] Pacojet 2 Plusは2018年に導入され、リピート機能を備えていました。[11] 2022年10月、30周年を記念してPacojet 4が発売されました。Pacojet 4には、アニメーションアシスタント機能でユーザーにガイダンスを提供する大型LCタッチスクリーンと、Pacojetの誤用や損傷を防ぐための新しいスマートデバイス検出モードが搭載されています。[12] [13]
2023年5月、Groupe SEBはPacojet AGを買収した。[14]
手術
材料はパコジェットビーカーに入れられ、-22 °C (-8 °F) で少なくとも 24 時間冷凍されます。次にビーカーをパコジェットマシンに取り付け、必要な分量を選択します。[15]ブレードは毎分 2,000 回転で下向きに回転し、冷凍された材料のブロックの上部から極薄の層を削り取ります。[16]このプロセスは「パコタイズ」と呼ばれ、パコジェットの独自の機能を説明するために作られた動詞です。[17]パコジェットは 1.2 バール (17 psi) の圧力で密閉モードで動作します。[18]パコジェットは従来のアイスクリームメーカーよりも小さな氷結晶を生成するため、より滑らかでクリーミーな食感が得られます。[7]
報道で
2005年5月、シェフのシア・ガランテはパコジェットを「過去10年から15年で最高の発明の一つ」と評した。[19]
2010年10月、フォーブスはパコジェットについて「資金繰りに困っていないハイテク好きのグルメたちの間で熱狂的な支持を集めている…パコジェットはアイスクリーム製造工程を徹底的に変え、その過程で精巧に調整された機械を多数使用している」と書いている。[20]
2011年、モダニスト・キュイジーヌ誌はトップ10リストの中でパコジェットを「モダニストキッチンに必須のツール」に選出した。[21]
SharkNinjaはNinja Creamiアイスクリームメーカーを発売したが、Wired誌のレビューではこれを「Pacojetのかなり恥知らずな（そしてはるかに安価な）模造品」と評した。[22]
参考文献
- ^ Uudet suomalaiset ravintolat esittäytyvät (脚光を浴びている新しいフィンランドのレストラン)、Kauppalehti (「家庭ではまだ普及していない Pacojet も必要です」) 2012 年 3 月 29 日アクセス(フィンランド語)
- ^ 「Pacojetについて」。Pacojetショップ。 2023年1月4日閲覧。
- ^ 「会社概要」。Pacojet USA 。2023年1月4日閲覧。
- ^ 「SEB SA (ENXTPA:SK) が Pacojet International AG を買収」。Market Screener 。2023 年 7 月 11 日閲覧。
- ^ Fabricant, Florence (1996-07-17). 「缶詰のフルーツから10分で作るシャーベット（本当に！）」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。2020年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年4月20日閲覧。
- ^ ニコルズ、ウォルター（2001年8月22日）。「高速道路の氷」ワシントンポスト。
- ^ ab ゴメス、リー。「4,000ドルのアイスクリームメーカー」。フォーブス。2023年4月20日閲覧。
- ^ 「一般規約」。Pacojet Shop 。 2023年7月9日閲覧。
- ^ restaurantonline.co.uk. 「Pacojet 2が発売、25年ぶりのアップグレード」。restaurantonline.co.uk 。2023年4月20日閲覧。
- ^ 「Pacojet Junior、必需品に重点を置く」。so good.. マガジン。2023年4月20日閲覧。
- ^ 「Pacojet 冷凍マイクロピューレミキサーがリピート機能付きでアップデート」Catering Insight 2018年10月25日。
- ^ “Pacojet 4 | 137623-000-00”. Pacojet Shop . 2023年1月4日閲覧。
- ^ Pacojet 4 Launch 、2023年1月4日閲覧
- ^ ブライアール、クロチルド (2023 年 5 月 5 日)。 「Le groupe SEB s'invite toujours plus dans la Cuisine des restaurant」 [Groupe SEB はますますレストランのキッチンに自らを招待しています]。レゼコー（フランス語）。
- ^ Perez-Simons, Mariela. 「Pacojet - グルメシャーベット、アイスクリーム、ジェラートなどを作るための料理のプロの選択」。記事ダッシュボード。2012 年6 月 1 日閲覧。
- ^ Duffy, Jill (2011 年 5 月 28 日)。「バーベキューシーズンに最適なハイテク調理器具 15 選」PCMag.com。
- ^ ローウェル、ジェニファー (2008 年 6 月 27 日)。「スーパー シャーベット シェーバー」CNET.com。
- ^ 「Pacojet 2 PLUS」。Pacojet USA 。2023年4月20日閲覧。
- ^ Delucia, Matt (2005 年 5 月)。「レストランにおけるテクノロジー」。Restaurant Insider。
- ^ Gomes, Lee (2010年10月14日). 「4,000ドルのアイスクリームメーカー」. Forbes . 2012年6月1日閲覧。
- ^ ミアヴォルド、ネイサン、ヤング、クリス、ビレット、マキシム (2011)。モダニスト料理：料理の芸術と科学。クッキングラボ。ISBN 978-0-9827610-0-7。
- ^ 「このカウンタートップアイスクリームマシンはおいしいフローズンスイーツを作ります」。WIRED 。 2023年4月25日閲覧。
さらに読む
外部リンク
- 公式サイト