オリヴィエ・エルザー

オリヴィエ・エルザール（1979年4月18日生まれ）は、フランス人シェフ。2007年にゴー・ミヨガイドでフランスの若手シェフトップ22の1人に選ばれました。 ^[1]フランスと香港で16年連続でミシュランの星を合計25個獲得しました。 [ ^{2] [3 ]}エルザールは、マンダリン オリエンタル ホテル 香港のピエール、ラトリエ ドゥ ジョエル ロブション^[5]のヘッドシェフ、そして自身のブランディングレストラン、シーズンズ バイ オリヴィエ E. ^{[5]での活躍が評価されています。 [6]} 2018年、エルザールはセントレジス香港にモダンフレンチの高級レストラン、ランヴォルを設立しました。ランヴォルはミシュランの星を2つ獲得しています。エルザーシェフは2022年にフランス共和国農芸功労勲章ナイトを受賞しました。

エルツァーはドイツのコブレンツで生まれ、フランスのアルザスで育ちました。^[5]彼はカンヌのCFAネレを卒業し、 ^[7] 1998年にCAPとBEPのディプロマを取得しました。エルツァーは1996年から1997年にかけて、ビオットのフランス料理レストラン「ローベルジュ・デュ・ジャリエ」でクリスチャン・メトラルのもとで修行を始めました。1997年から1998年にかけて、サンジャンカップフェラにあるホテルロイヤルリビエラ内のフランス料理レストラン「ル・パノラマ」でイヴ・メルヴィルのもとで修行をしました。

エルツァーは、1999 年から 2000 年にかけて、シェフ クリスタン ウィラー^{[8]のもと、}オテル マルティネス(ミシュランの 2 つ星)のレストラン ラ パルム ドールの委員としてプロとしてのキャリアをスタートしました。 2000年から2001年まで、彼はクリスチャン・モリセットシェフの下でオテル・ジュアナ（ミシュランの2つ星）のラ・テラスで、エミール・ユングシェフの下でオー・クロコダイル（ミシュランの3つ星）でシェフ・ド・パルティとして働きました。エルゼールは、2001 年から 2005 年にかけて、パトリック アンリルーシェフの下、レストランラ ピラミッド^{[5] (ミシュランの 2 つ星)、}オテル バリエールのフーケッツ バリエール、ルフーケのシェフ、ジャン イヴ ルランゲー氏とオテル ヴェルネのレ ゼリゼ^[5] (2 つ星) で副料理長として働いていました。ミシュランの星を獲得）、シェフのエリック・ブリファールの下で。

^{エルザーは2006年にアベイ・ドゥ・ラ・ビュシエール – ラ・ビュシエール・シュル・ウシュ – コート・ドール[9]}の料理長に就任し、2007年に初めてミシュランの星を獲得し、2008年もその座を維持した。

2009年に香港に移り、マンダリンオリエンタルにあるピエール・ガニェールのフランス料理レストラン「ピエールレストラン」 ^[5]（ミシュラン2つ星）の料理長に就任。2010年と2011年もミシュラン2つ星を維持した。^[10]

^{2011年から2014年まで、エルツァーは香港の高級フランス料理レストラン「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」 [5]} （ミシュラン2つ星）の料理長を務め、2012年から2014年にかけてミシュラン3つ星を獲得した。^[11]

2014年、エルザーは香港で自身のブランドレストラン「Seasons by Olivier E」を共同設立し、ヘッドシェフに就任した。^[5] 2014年から2017年まで毎年ミシュランの星を獲得した。 ^[12]エルザーは、アジアの影響を受けた伝統的なフランス料理に対する革新的なアプローチを称賛された。「フランスのレシピにアジアの影響とシェフ自身のアイデアを組み合わせ、活気と独創性に満ちた料理を生み出している」と、香港のミシュランガイド2017年版の調査員は記した。^{[5] Seasonsは、}タトラー香港レストランガイドでトップ20レストランの1つにも選ばれた。 ^[13]

2018年、エルザー氏はマリオット・グループと契約を結び、セントレジス香港内に高級レストラン「L'Envol」を設立した。

2019年4月にL'Envolがオープンし、エルツァーはホテルの料理長兼L'Envolのエグゼクティブシェフに就任し、レストランを率いて2019/20年にミシュランの星を1つ、2020/21年にミシュランの星を2つ獲得しました。

2021年、エルザーはクラレンスという独自のフレンチモダンダイニングコンセプトを設立しました。

2022年、エルザーはルイ・ヴィトンとコラボレーションした初の有名シェフとなり、中国成都に初のレストランをオープンしました。ホール・レストランは、伝統的なフランス料理と地中海料理の両方からインスピレーションを得ています。

2022年、エルザーシェフはフランス共和国農芸功労勲章ナイトを受賞しました。

エルザーは2016年にオリヴィエ・コロニー・リミテッドという会社を設立しました。レストラン、ホテル、プライベートイベント向けのサービスを提供するプロのF&Bコンサルタント会社です。同社は多くのケータリングやレストラングループ、ホテルにサービスを提供しています。顧客にはマリオットグループのホテル、ヒルトングループのホテル、ケンピンスキーホテルグループなどがあります。

• http://www.alphamen.asia/olivier-elzer-lenvol/
• https://www.hongkongmadame.com/en/Chefs-of-Hong-Kong-Olivier-Elzer-Culinary-Director-at-L-Envol_a2008.amp.html
• アップルデイリーインタビュー
• 2019 ガゲナウ HK_ オリヴィエ・エルツァー