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ニューヨーク・アップル・コアは、ニューヨーク州ブリュースターを拠点とするティアIIジュニアAアイスホッケーチームで、イースタン・ホッケー・リーグに所属しています。ホームゲームはブリュースター・アイスアリーナで行われます。アップル・コアの組織はニューヨーク州ロングアイランドのロングビーチに拠点を置いていますが、トップレベルのジュニアチームは2011-12シーズン開始以来、ブリュースターで試合を行っています。
Apple Core組織は、イースタン・ホッケー・リーグ・プレミアディビジョンにティアIIIチームを擁するほか、バンタム、ピーウィー、スクワートなどの様々なレベルのユースホッケー選抜チームも運営している。
このフランチャイズは、1998年から2013年までイースタン・ジュニア・ホッケー・リーグ（EJHL）のフルタイムメンバーでした。チームはもともと1993年にジュニアBメトロリーグで結成されました。1997-98年にはEJHLと数試合を行い、翌年にはフルタイムメンバーになりました。2003年、アップル・コアはレギュラーシーズンとポストシーズンの両方で優勝し、トリプルクラウンEJHLチャンピオンシップを獲得しました。2013年、北東部のさまざまなティアIIIジュニアホッケーリーグが再編成され、アップル・コアはアトランティック・ジュニア・ホッケー・リーグに加わりました。アトランティック・ジュニア・ホッケー・リーグは、旧EJHLの解散後、イースタン・ホッケー・リーグ（EHL）に名称を変更しました。
1998年にEJHLに加盟して以来、同組織はエンパイア・ジュニア・ホッケー・リーグ、イースタン・ステーツ・ホッケー・リーグ、メトロポリタン・ジュニア・ホッケー・リーグ、およびユナイテッド・ステイツ・プレミア・ホッケー・リーグのエンパイア・ディビジョンに、複数のティアIIIジュニアB/Cチームを擁してきました。2016年には、育成チーム（以前はティアIIIジュニアB/Cとして知られていました）がメトロポリタン・ジュニア・ホッケー・リーグからEHLのエリート・ディビジョン（2017年からはプレミア・ディビジョンと呼ばれています）に移籍し、ニューヨーク州ロングビーチでホームゲームを続けています。
Apple Coreからは、ジュニアホッケー、 NCAAディビジョンIおよびディビジョンIII、ACHAカレッジプログラム、プロホッケーなど、より高いレベルで活躍する多くの卒業生が輩出されています。
2005年、アップル・コアは、ビーンポット・ホッケー・トーナメントに出場する4校すべてから選手が選出された初のジュニアチームとなった。アップル・コアからは、ボストン大学のケビン・シェーファーとジェカブス・レドリフス、ボストン・カレッジのマイク・ブレナン、ハーバード大学のジョン・ペレとビル・キーナン、そしてノースイースタン大学のルイ・リオッティとスティーブ・バーンスティルが出場した。