モルタデッラ・ディ・カンポトスト

モルタデッラ ディ カンポストスト(一般にコリオーニ ディ ムーロと呼ばれます) は、州ラクイラ県のポストストのコムーネ(自治体)の領土で数量限定で生産されるサラミ。^[1][2][3] Mortadella di Campotostoは、イタリア農業・食品・林業政策省によってprodotto agroalimentare tradizionale (PAT)としてリストされています。^[4]

アマトリーチェ市は、中世にカンポトストとその近隣の村々を支配していたため、一時期サラミの所有権を独占していました。モルタデッラ ディ カンポトストの伝統は非常に古く、今日知られているように 500 年以上の歴史があると考えられていますが、この製品の希少性のため、モルタデッラの伝統を継承しているカンポトスターリはごくわずかで、今日ではごく少数の味覚の人しか味わう機会がありません。

これは、絶滅の危機に瀕した伝統食品の国際カタログであるスローフード運動の味覚の箱舟に掲載されています。 ^[5]

モルタデッラ ディ カンポトストは、モンティ デッラ ラガの地域で養豚家やさまざまな農家が育てた豚肉のみで作られています。卵形をしており、重量は伝統的に 330 g とされています。きめが細かく、内側には全長にわたってラードの芯があり、これが他の塩漬け肉と比べてこの製品の特徴となっています。切ると、断面はピンク色で、ラードの中央の芯は白色です。

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