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| モルビエ | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | フランス |
| 地域、町 | フランシュ＝コンテ、モルビエ[1] |
| ミルクの供給源 | 牛[1] |
| 低温殺菌 | 品種により異なる |
| テクスチャ | セミソフト |
| 脂肪含有量 | 45% |
| 認証 | 原産地呼称保護、[2]モルビエジュラとモルビエドゥーの両方のフランスのAOC |
| 名前の由来 | モルビエ |
 コモンズの関連メディア | |
モルビエ(フランス語の発音: [mɔʁbje]) ）は、フランスのフランシュ＝コンテ地方モルビエにちなんで名付けられた半軟質の牛乳チーズです[3]象牙色で柔らかく、わずかに弾力があり、中央で水平に分離する特徴的な薄い黒い層ですぐに認識できます。[3]黄色がかった粘着性のある皮を持っています。[2]
説明
モルビエチーズの香りは穏やかで、濃厚でクリーミーな味わいです。[1] [4]粘稠度はラクレットチーズに似ています。[5]
ジュラとドゥーの両品種は原産地呼称保護（AOP）の恩恵を受けていますが、市場にはAOP以外のモルビエも存在します。[6]
準備
伝統的に、チーズは夜のミルクカードの層と朝のミルクカードの層で構成されています。[3]コンテチーズを作るとき、チーズ職人はチーズ全体に足りないカードが残ります。 [ 3]そのため、残った夜のカードを型に押し込み、一晩保護するためにその上に灰をまきます。[3]翌朝、チーズの上に朝のミルクカードをかけます。[3]灰の層はミルクの層の間に残されます。[1]
現在では、伝統的な灰分の代わりに食用の市販の植物灰が使用され、工場や大規模な酪農協同組合で1バッチの牛乳から作られるのが一般的です。 [1] [3] [7]
参照
- フランスのチーズ一覧
- チーズ一覧
- モルビエにヒントを得た灰のラインが特徴のアメリカンチーズ、フンボルトフォグ
参考文献
- ^ abcde フレッチャー、J.; ピアソン、V. (2011)。チーズとワイン：選び方、組み合わせ方、楽しみ方ガイド。クロニクルブックスLLC。p. 94。ISBN 978-1-4521-1149-0. 2021年4月9日閲覧。
- ^ ab チーズ・フォー・ダミーズ。ワイリー。2012年。68ページ。ISBN 978-1-118-14552-4. 2021年4月9日閲覧。
- ^ abcdefg ジェンキンス、SW (1996)。チーズ入門。ワークマン出版会社。p. 118-120。ISBN 978-0-89480-762-6. 2021年4月9日閲覧。
- ^ 「モルビエ」。Cheese.com 。 2022年5月11日閲覧。
- ^ “フロマージュ・ア・ラクレット”.チーズドットコム。2022-05-11に取得。
- ^ "2020 年 12 月 17 日の判決、C-490/19 (Syndicat interprofessionnel de défense du fromage Morbier)、ECLI:EU:C:2020:1043 "。IPcuria.eu。 2020 年 12 月 17 日。2022 年1 月 8 日に取得。
- ^ マドモアゼル。コンデナスト・パブリケーションズ。1982年。210ページ。 2021年4月9日閲覧。
さらに読む
- ジョーンズ、エヴァン (1976)。チーズの世界。クノップフ。p. 268。ISBN 0394497554. 2013年1月12日閲覧。