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マイクロ波容積加熱（MVH）は、マイクロ波を使用して流動する液体、懸濁液、または半固体の全容積を均一に加熱する方法です。 [1]このプロセスは、マイクロ波が加熱される製品の容積全体に均一に浸透し、材料本体にエネルギーを均一に供給するため、MVHと呼ばれています。
これは、製品にエネルギーを供給するために高温表面からの伝導と対流に依存する従来の熱処理とは対照的です。MVHによって加熱された液体、懸濁液、または半固体は、高温表面と接触しません。これにより、機能部品への熱による損傷が最小限に抑えられ、厚くて粘性のある製品を汚れなく加熱することができます。[2]
処理温度は、MVH処理室を通過する製品の流量を変えることで非常に正確に制御できます。流量が遅いほど、最終製品の温度が高くなります。流れる液体は独自の処理室を連続的に移動して、製品を加熱します。[3]
マイクロ波を用いた熱処理
FDAは、マイクロ波が商業用途の食品の加熱、低温殺菌、滅菌に使用できることを認めています。[4]マイクロ波による微生物の不活性化の主なメカニズムは熱効果によるものです。「非熱効果」による致死現象については議論があり、提案されているメカニズムには、微生物の選択的加熱、電気穿孔、細胞膜の破裂、電磁エネルギー結合による細胞溶解などがあります。
マイクロ波は分子レベルで電磁エネルギーを伝達し、分子の振動が摩擦によって熱を生み出すため、この非常に局所的な「マイクロ」熱効果を適切にチェックしたり、想定される「無熱」効果の研究が可能な条件を作り出すことは困難です。 [5]
プロセス
参考文献
- ^ テクノロジー戦略委員会。2012 年。https://connect.innovateuk.org/documents/3285671/6079410/making+waves+in+food.pdf/42a693dc-c677-43ae-a470-908615ef3885。食品業界に波を起こす。2016 年 3 月 5 日にWayback Machineにアーカイブされました。
- ^ クイーンマーガレット大学。2012 年。http://www.qmu.ac.uk/marketing/press_releases/microwave_technology.htm。専門家が世界の食品加工に革命を起こす。
- ^ インターフェーススコットランド。2012 年。http://www.interface-online.org.uk/case-studies/advanced-microwave-technologies-ltd。高度なマイクロ波技術。
- ^ 米国食品医薬品局。2012 年。https://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/ucm100250.htm。代替食品加工技術における微生物不活性化の速度論 - マイクロ波および無線周波数処理。
- ^ Shamis (2012年10月). 「マイクロ波放射が細菌細胞に及ぼす特定の影響のレビュー」.応用微生物学およびバイオテクノロジー. 96 (2): 319–25. doi :10.1007/s00253-012-4339-y. PMID 22875401.