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マシュー・ケニー | |
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.jpg/500px-MK_PFW_MIA_ADRIAN_MUELLER_50_(3).jpg) 2016年のケニー | |
| 生まれる | コネチカット州、米国 |
| 教育 | メイン大学( BA ) 国際料理センター |
| 料理のキャリア | |
受賞した賞
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| Webサイト | matthewkenneycuisine.com |
マシュー・ケニーは、植物由来の料理を専門とするアメリカの有名シェフ、起業家、作家、教育者です。彼は12冊の料理本の著者であり、数十軒のビーガンレストランの創設者であり、植物由来の食事教育ビジネスであるマシュー・ケニー・キュイジーヌとマシュー・ケニー・カリナリーの創設者でもあります。[1]
幼少期と教育
ケニーは米国コネチカット州で生まれ、メイン州シアーズポートで育った。[2] [3]メイン大学で政治学の学位を取得した後、シェフになった。[4]フランス料理学校（現在は国際料理センター）に通い、古典的な料理技術を学んだ。[4] 1990年に卒業すると、ニューヨーク市のさまざまな厨房で働いた。[4]
キャリア
ケニーは1993年にニューヨーク市に自身の名を冠したレストラン「マシューズ」をオープンした。彼はフード＆ワイン誌の「1994年最優秀新人シェフ」に選ばれた。[5]彼はメッゼ、モンズ[6]キャンティーン、コミューン、コミッサリーといったレストランをオープンした。ケニーは2001年9月11日のテロ攻撃による経済不況が彼のレストランを閉店させたと述べている。[7] 2021年から2024年の間に、少なくとも17軒のレストランが閉店した。[8]
純粋な食べ物とワイン
ケニー、パートナーのサルマ・メルンガイリス、投資家のジェフリー・チョドロウは2004年にニューヨーク市にビーガンレストラン「ピュア・フード・アンド・ワイン」をオープンした。[9] [10] [11] [12]
ケニーは2005年にピュアフードアンドワインを去り、オーナーとマネージャーは契約違反だとして彼を訴えた。[13]
料理学校
2009年、ケニーはオクラホマシティに最初の料理学校を開校した。[3] 2012年、マシュー・ケニー・カリナリー・アカデミーと改名してカリフォルニア州サンタモニカに移転し、会社をロサンゼルスに移転した。[14] 2013年、メイン州ベルファストにアカデミーのキャンパスを設立した。[7] 2017年、アカデミーをアダム・ザッカーに売却した。[15]
マシュー・ケニー 料理
2012年、ケニーはロサンゼルスを拠点とするレストランライフスタイル会社、マシュー・ケニー・キュイジーヌを設立し、ホスピタリティ、教育、メディア、製品、サービスなど、さまざまな植物由来のサービスと製品を提供しています。[16] [17] 2022年現在、マシュー・ケニー・キュイジーヌは12か国以上で50を超えるレストランを運営しています。[16]
2017年、彼はマイアミの人気店「プラントフード＆ワイン」の家賃未払いで訴えられた。[15] 2017年12月、彼はメイン州ベルファストで、かつての料理学校が入っていた建物の債務と差し押さえ手続きに直面した。[18]
2019年、マシュー・ケニー・キュイジーヌはロードアイランド州プロビデンスに完全菜食主義のフードホール「プラントシティ」をオープンした。[19] [20] 2019年には、アミール・マラシ博士と共同でNtidote Life栄養バーを発売した。[21] [22]
法的問題
2022年、ケニーのレストラン「セスティーナ」の店舗は未払いの税金を理由にニューヨーク州により競売にかけられ、ボストンの「ダブルゼロ」は家賃未払いのため保安官代理により閉鎖された。彼のレストラン「プラント・パブ・フェンウェイ」も2022年に家賃未払いのため立ち退きを命じられた。[8]
2024年現在、詐欺、違法な労働慣行、嫌がらせ、債権者、家主、従業員への支払いの不履行を主張する複数の訴訟が、少なくとも9つの州でケニー氏と彼の会社に対して提起されている。[8]
レストラン
アクティブ
- ダブルゼロ、ニューヨーク市、（2016年現在）[23]
- マシュー・ケニー NM、ビバリーヒルズ、（2016年現在）
- プラントフードアンドワイン、マイアミ、（2016年～2024年）（2018年に売却[24]）
- プラントカフェ、バーレーン（2017年～現在）
- plnthouse: The Good Kitchen、マイアミ (2017 年現在)
- XYST、ニューヨーク市、（2017年～現在）
- バー・ヴェルデ、ニューヨーク市、（2017年～現在）
- プラントシティ、プロビデンス、ロードアイランド州（2019年現在）[16] [20]
閉鎖
- マシューズ、ニューヨーク市 (1993–2001)
- メッゼ、ニューヨーク市 (1995–2002)
- モンズ、ソーホー、ニューヨーク市（1997-1999）[6]
- カフェM、スタンホープホテル、ニューヨーク市（1998年–）[25] [26]
- コミューン、ニューヨーク市（1999-2003）[27]
- キャンティーン、ソーホー、ニューヨーク市 (1999–2001)
- コミッサリー、ニューヨーク市 (2001–2003)
- ピュア フード アンド ワイン、ニューヨーク市 (2003)
- フリーフーズNYC、W.45thストリート、ニューヨーク市（2007–2014）[28] [29]
- フリーフーズNYC、52番街、ニューヨーク市（？–2009）[30]
- アラタ、メイン州ベルファスト（2015–2016）
- タマズル、オクラホマシティ (2012–2014)
- ザ・ゴシック、メイン州ベルファスト（2013年 - 2016年）[16]
- MAKE、カリフォルニア州サンタモニカ（2012年）[16]
- ホワイト ロータス、フロリダ州マイアミ (2014)
- ニューデリ、カリフォルニア州ベニス（2018年～2021年）[31]
- ヘリテージ、ローワーイーストサイド、ニューヨーク[16]
- カフェ118、フロリダ州ウィンターパーク[16]
- ブルー/グリーンジュースバー、ニューヨーク市内の複数の店舗とコネチカット州ダリエンに1店舗[16]
- セスティナ、ニューヨーク市、（2020–2022）[32] [33]
- リオラ、メリーランド州ボルチモア（2021-2023）[34] [35]
- ダブルゼロ、メリーランド州ボルチモア（2021-2023）[34] [35]
- ダブルゼロ、カリフォルニア州ベニス（2019年～2023年）
- ハングリー アンジェリーナ、カリフォルニア州ロングビーチ (2020–2022)
- プラントパブ、マサチューセッツ州ボストン(2022-2023) [36]
- エッセンス キュイジーヌ ショーディッチ、ロンドン (2017–2023)
- セスティナ、カリフォルニア州カルバーシティ（2020年～2023年）[37]
- プラントフード＆ワイン、カリフォルニア州ベニス（2015–2024）[38] [39] [8]
- メイク・アウト、カリフォルニア州カルバーシティ（2015–2024）[40] [41] [42]
- オリバーズ・オブ・モンテシト、モンテシト（2017年 - 2024年）[43]
- バイア、ヘイズバレー、サンフランシスコ、カリフォルニア州（2020–2024）[44] [45] [46] [47]
受賞歴
- 1994年:フード＆ワイン、最優秀新人シェフ、[48] [49]
出版作品
- ケニー、マシュー、グギノ、サム（1997）。マシュー・ケニーの地中海料理：アメリカのキッチンのための素晴らしい味。サンフランシスコ、カリフォルニア州：クロニクルブックス。ISBN 9780811814430。
- ケニー、マシュー、シュワルツ、ジョーン (2003)。『ビッグ シティ クッキング: ペースの速い世界のためのレシピ』サンフランシスコ、カリフォルニア州: クロニクル ブックス。ISBN 9780811832229。
- ケニー、マシュー、メルンガイリス、サルマ（2005）。『Raw Food for the Real World: 輝く肌を手に入れるための100のレシピ』Regan Books。ISBN 0060793554。
- ケニー、マシュー（2008）。Everyday Raw。ギブス・スミス。ISBN 9781423602071。
- ケニー、マシュー（2009）。Entertaining in the Raw。ギブス・スミス。ISBN 9781423609612。
- ケニー、マシュー（2010）。『Everyday Raw Desserts』。ギブス・スミス。ISBN 978-1-4236-0599-7。
- ケニー、マシュー（2011）。『Everyday Raw Express: 30分以内のレシピ』ギブス・スミス。ISBN 9781423618928。
- ケニー、マシュー（2012）。ローチョコレート。Everyday Raw。ISBN 9781423621065。
- ベアード、メレディス、ケニー、マシュー (2013)。『Everyday Raw Detox』。ギブス・スミス。ISBN 9781423630166。
- ケニー、マシュー（2013）。エブリデイ・ロー・グルメ。ギブス・スミス。ISBN 9781423634805。
- ケニー、マシュー、ベアード、メレディス、ワインガード、スコット (2014)。植物性食品。毎日の生食。ギブス・スミス。ISBN 9781423630630。
- ケニー、マシュー（2015年）。『Cooked Raw: How One Celebrity Chef Risked Everything to Change the Way We Eat（生の料理：ある有名シェフが私たちの食生活を変えるために全力を尽くした方法）』。ワークマン出版。ISBN 9781939629975。
- ケニー、マシュー (2016)。『90日間のローフードダイエット：健康を改善し、エネルギーを高め、輝く肌を手に入れるためのシンプルな日々の方法!』。Familius LLC。ISBN 9781942934073。
- ケニー、マシュー（2017）。PLANTLAB。リーガンアーツ。ISBN 9781682450888。
参考文献
- ^ “Matthew Kenney Cuisine | Crafting the Future of Food | タイ”. 2014年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年10月6日閲覧。
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- ^ abc 「植物ベースのシェフ兼創設者」、マシュー・ケニー・キュイジーヌ
- ^ M エリザベス シェルドン、マシュー ケニー アカデミー、「世界最高の料理教室」、フード アンド ワイン、読者投票号、2014 年 1 月
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- ^ ファブリカント、フローレンス（2005年10月12日）。「オーナーとマネージャーがシェフと争う」ニューヨークタイムズ。 2016年8月10日閲覧。
1993年にアッパーイーストサイドにマシューズを開店して以来、ケニー氏はいくつかのレストランで失敗し、財政的および法的問題に直面してきた。
- ^ 「メイン州出身のダイナモシェフがビーガン料理の地位向上に尽力 - ポートランド・プレス・ヘラルド/メイン・サンデー・テレグラム」pressherald.com。2015年9月16日。 2016年8月10日閲覧。
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- ^ 「1988年以来、すべてのフード＆ワイン誌が選ぶ史上最高の新人シェフ」。フード＆ワイン。2020年5月12日。 2022年4月26日閲覧。
- ^ 「Best New Chefs 1994、Matthew Kenney」 。Food and Wine。American Express Publishing Corporation。2010年8月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。
ウィキメディア・コモンズには、マシュー・ケニーに関連するメディアがあります。