レバナーゼ

レバナーゼ（EC 3.2.1.65、レバン加水分解酵素、2,6-β- D -フルクタンフルクタノヒドロラーゼ）は、系統名が（2→6）-β- D -フルクタンフルクタノヒドロラーゼである酵素です。^[1]この酵素は次の化学反応を触媒します。

3つ以上のフルクトース単位を含む（2→6）-β- D-フルクタン（レバン）中の（2→6）-β-D-フルクトフラノシド結合のランダム加水分解

参考文献

^ Avigad G, Bauer S (1966).フルクタン加水分解酵素. Methods Enzymol. Vol. 8. pp. 621–628. doi :10.1016/0076-6879(66)08112-6. ISBN 978-0-12-181808-1。