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共同利用キッチンは、食品製造の認可を受けた商業スペースです。賃借人または会員は、規制を遵守しながら、時間単位または日単位でキッチンを使用して食品を製造できます。シェフ、ケータリング業者、フードトラックのオーナー、パン職人、付加価値生産者など、食品起業家は、独自の施設を建設またはリースするために資本を費やす代わりに、共同キッチンから恩恵を受けることができます。共同利用キッチンは、キッチンレンタルを提供する共同利用キッチンの例です。キッチンインキュベーター（料理インキュベーターとも呼ばれる）もキッチンレンタルを提供しますが、ビジネス開発トレーニングや、法的支援、包装、ラベル印刷、流通などのサービスへのアクセスといった追加サービスも提供できます。[ 1 ]
食品分野への投資と関心は、米国全土における食品起業家精神の成長に貢献してきた。こうしたイノベーションを支援するため、2002年農業法は、付加価値食品生産の開発を支援し、「農業生産者が付加価値製品の生産と販売の恩恵を享受する能力を育成する」ための農業イノベーションセンターの設立を支援するために、2,770万ドルの競争的助成金を割り当てた。[ 2 ]これらの初期の投資は、技術支援パートナーの支援インフラを備えた、コミュニティ主導の食品ビジネスという新しい分野に火をつけた可能性がある。その結果、2013年8月から2016年3月の間に、米国におけるキッチンインキュベーター（食品起業家に技術支援を提供する施設）の数は50%以上増加し、200以上の施設となった。[ 3 ]
ビジネスインキュベーターは、創業コストを軽減し、育成環境を提供することで、企業が成長し、地域社会に留まることを支援します。料理インキュベーターは、オフィススペースを設備の整った業務用キッチンに置き換えることで、従来のビジネスインキュベーターモデルを応用しています。共有キッチン環境では、共有キッチン、インキュベーターキッチン、フードアクセラレーターの3種類のビジネスモデルが実践されています。
これら3つのビジネスモデルはすべて、 FDAと州の規制により、認可された施設で生産されていない食品の販売が禁止されているという事実に基づいています。 [ 4 ]食品関連のスタートアップ企業は、競争の激しい市場では利益率が低すぎて不安定なため、ベンチャーキャピタルや銀行融資を受けることはまずありません。食品は、経済的に実現可能になるまで、時間をかけてテストと改良を重ねる必要があります。実現可能であることが証明された後も、起業家は収益性の高い事業を運営する前に、規制、包装、流通の複雑なネットワークを攻略しなければなりません。この起業家は、ビジネスの経験やスタートアッププロセスに関わる事柄についての理解が不足していることがよくあります。食品分野のスタートアップコストは高く、2013年時点で15,000ドルから100,000ドルに及ぶ可能性があります。[ 5 ]
キッチン用インキュベーターは、以下のようなエンドユーザーによって使用される可能性が高いです。
これらの事業には、ケータリング業者、フードトラック、調理済み食事サービス、食事またはボックスの配達、ペットフードメーカー、パーソナルシェフ、パン屋、露店商、ケーキデコレーター、調味料、飲料、キャンディーなどの特産食品の製造業者が含まれます。配達のみのレストランは、「ダークレストラン」、「ゴーストレストラン」、「クラウドレストラン」とも呼ばれ、共有キッチンを活用して経費を削減し、ポップアップディナーオプションを開始するケースが増えています。[ 6 ]
低所得者や移民女性など、特定の集団が直面する制度的障壁に対応して、インキュベーター型のキッチンモデルがいくつか出現しました。これらのモデルは、認可されたキッチンスペースや規制上のサポートだけでなく、文化的に適切なメンターシップ、託児施設、コミュニティ指向のビジネストレーニングも提供することがよくあります。このような場合、経済開発は、介護責任、言語的多様性、非公式な金融慣行などの社会的要因に注意を払ってアプローチされます。この形のサポートは、特に人種、性別、移民ステータスに関連する交差する障壁を乗り越えている起業家のために、許可、資金へのアクセス、家庭ベースの食品事業の正式化などの分野における構造的課題に対処することを目的としています。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]急速な規模拡大や正式な法人化だけに焦点を当てるのではなく、一部のインキュベーターモデルは、安定性、コミュニティの参加、持続可能な自営業を優先しています。これらのアプローチは、公的または民間の支援システムが疎外された事業主を十分に支援していない「制度的空白」への対応として、学術文献で言及されることがある。[ 10 ] [ 11 ]
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