ジュリアンの修復者

ジュリアンズ・レストレーター（1793年 - 1823年）は、フランス生まれのジャン・バティスト・ジルベール・ペイプラ・ディス・ジュリアンが設立した、マサチューセッツ州ボストンのレストランです。[ 1 ]ボストンで^最初のレストランの1つでした。それ以前の公共の食堂は「居酒屋や下宿屋」でした。^[2]

ジュリアンは「フランス革命からの難民であった高名なデュビュークの料理人として」アメリカに移住した。^{[2] [3] [4]} 1793年以前には、ジュリアンは「フランス共和国領事であるM.ルトンブ氏の執事」を務めていた。^{[5]他の友人や仲間には}ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランがいる。^[6]

レストレーターは1793年7月にオープンした。「健康の衰えている人、回復期の人、仕事に打ち込んでいるせいで体がだるい人が、最も適した栄養を摂取できるリゾート。… アルコールは禁止。… 賭博も禁止。… 上質のワインやリキュール、おいしいスープやブイヨン、おいしいペストリー、アラモードの牛肉、ベーコン、鶏肉、その他すべてのさわやかな食べ物が適切に準備され、メニューも用意され… 訪問者はそれぞれ自分の食欲に最も合うものを注文できる。」^[5]

この店は最初、金融街のコングレスストリートの「クエーカー教徒の集会所の向かい」にありました。その後、1794 年にミルク ストリート(コングレス ストリートの角) ^[7]の「トーマス クレメンツ氏が最近住んでいた家」に移転しました。^[8]この建物は、ヘンリー ブリッジハムによって 1670 年から 1671 年にかけて建てられました。^{[9] [10]} ジュリアンズは「新鮮な空気を吸うのに絶好の立地にあり、これは回復期の人や見知らぬ人にとって非常に必要です。」^[8]この店は、「ジュリアンズ」、「ボストン レストレーター」、「ジュリアン氏のフランス レストレーター」、「ジュリアンズ レストレーター」、または「レストレーター」と呼ばれていました。

食品史家によると、ジュリアンの「大衆食堂は...スープやシチューで有名で、彼は「スープの王子」というあだ名で呼ばれていました。彼は、野菜を細長く切った千切りスープをアメリカに紹介したと言われています。ジュリアンはタートルスープを作るのが得意でした。」^[1]ジュリアンのスープの広告では、医学的根拠を強調していました。「タートルスープ。その血液浄化の効能については、このテーマに関する有名な論文でティソが、また両生類の動物の有益な性質を発見した偉大な博物学者ビュフォンが、多くを語っています。このスープを飲む人は、スパイスで強く作られているとは思わないでください。材料はすっきりと軽いものです。」^[11]「多くの著名な医師がこれを推奨しています。…パリで最初に回復院が設立されたのは快楽主義者のためではなく、胃に栄養を与えて強​​くする軽い食物を必要としていた病人のためにだったので、パリのアカデミーによってその目的のために推奨されました。上記のような市民は、ジュリアンの亀のスープの効能を試してみることをお勧めします。」^[12]ジュリアンは、常連客が利用できる他の品物、例えば「ナポリのリキュール、酢のシロップ、オルジェのシロップ、白のブルドーワインなど、夏の暑さの間に自然のシステムを強化して活性化するように計算されたもの」の健康効果を強調しました。^[12]

ジュリアンのビジネススタイルの詳細とそれが競合他社に与えた影響は、例えば1801 年の ニューイングランド パラディウム新聞の文学的なパロディーに見られるように、文化的にも響き渡っています。

ジュリアン氏に倣って、私は公共の娯楽施設を開こうとしている。そこでは、あらゆる知識階級の美食家が、お気に入りの料理で満足できる。道徳家は倫理学で、文献学者は批評で、そして、男と女の弱く繊細な味覚は、服装とファッションに関するコメントで満足できる。タトラー、スペクテイター、ガーディアン、ランブラーなどの豪華な食事の後では、この州で公衆の支持を得る候補者は、不利に思われるに違いない。また、私は、優秀さの点で、有能な料理人の選りすぐりの料理に匹敵するものを作れるなどと、思い上がるつもりはない。しかし、新しい世界の状況と習慣は、古い世界のものとは大きく異なるので、もし私が幸運にも顧客の好みに合う料理を作ることができれば、私の料理に悪い評価はしないだろう。... ^[13]

レストレーターで行われたイベントには、 1798年の7月4日の「第1連隊の将校」の夕食会^[14]や、1803年から1805年にかけてのボストン・フランクリン印刷協会の記念式典などがある。^{[15] [16] [17]}

ジュリアンは1805年に亡くなり、中央墓地に埋葬された。^{[18] [19]}妻のハンナ・ジュリアンは少なくとも1813年までレストレーターで働き続けた。^{[20] [21] 1816年頃、レストランは「ジュリアン氏の同郷人」 [22]}フレデリック・ルーイヤールの経営のもと、1823年まで続いた。 ^{[23] [24] [25]}建物は1824年に取り壊され、1825年にエドワード・H・ロビンズがレストレーターの跡地に多目的集会スペースであるジュリアン・ホールを建設した。このホールは今はなきレストランにちなんで名付けられた。^[26]

• アーサー W. ブレイリー。「スープの創始者」。ボストン クッキング スクール マガジン。第 10 巻、第 9 号、1906 年 4 月。Google ブックス
• サミュエル・アダムス・ドレイク著。オールド・ボストンの居酒屋と居酒屋クラブ、イラスト入り。ボストン：WAバターフィールド、1917年。Googleブックス

ウィキメディア・コモンズには、 Julien's Restoratorに関連するメディアがあります。

• ボストン・アセナエウム。サミュエル・ディアボーンによる1796年のミルク通りとその周辺の絵。ジュリアンズやその他の建物が描かれている。

北緯42°21′23.5″ 西経71°3′22.35″ / 北緯42.356528° 西経71.0562083° / 42.356528; -71.0562083