ハリー・カンボリス

ハリー・カンボリス（1968年6月30日生まれ）は、レインシティ・グリル（1992年 - 2014年）、Cレストラン（1997年 - 2014年）、Nu（2005年 - 2011年）を所有・経営していたレストラン経営者である。^[1]

1990 年代初頭、カンボリスは地元の農家や良質の食材の生産者との関係を築き、後に太平洋岸北西部料理として知られるようになる料理を提供し、宣伝しました。また、当時急成長していたブリティッシュ コロンビアのワインを、それが流行するずっと前から支援しました。ブリティッシュ コロンビアとアメリカ北西部産のワインだけを提供し、素晴らしい「グラスワイン」プログラムを用意することで、カンボリスは後に模倣される成功したビジネス モデルを開発しました。

1997 年の C レストランの開店は、カンボリスにとって地域の恵みへの取り組みを示すもう一つの機会となりました。レストランの使命は、世界中のメニューで提供されている典型的な均質化されたシーフードの品揃えの先を見ることでした。カンボリスは、シェフのソレン ファクストルプとロバート クラークと協力して、すべて地元で捕獲された最高品質のシーフードを約 60 種類調達し、導入しました。C レストランは、ブリティッシュ コロンビア州のいくつかのシーフード (絶滅から復活したものや、市場ではあまり知られていないもの) を導入し、普及させた功績があり、その中には、シイラ、ギンダラ、カラフトマス、ブリティッシュ コロンビア州のアワビなどがあります。

カンボリス氏は、シェフのロバート・クラーク氏と共著で料理本「C Food」を執筆している。

• レストラン帝国の最後のサービス アレクサンドラ・ギル、バンクーバー・マガジン、2015 年 3 月
• バンクーバーの有名なレストラン、レインシティ グリル、C レストラン クローズ アレクサンドラ ギル、グローブ アンド メール、2014 年 11 月
• 急いでケータリング業者が必要ですか? ハリー・カンボリスが頼りです。マルコム・パリー、バンクーバー・サン、2010 年 3 月
• ハリー・カンボリス、ポール・ケイモンへのインタビュー、Urban Dinerブログ
• バンクーバーのレストラン経営者がビジネスをグリーン化、バンクーバー・サン、2007 年 12 月 6 日
• レストラン経営者ハリー・カンボリスと過ごす時間 ミア・ステインズビー、2009年8月13日
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• Nuがウェストブロードウェイにオープン
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