ハラルド・ウォルファルト

ハラルド・ウォルファルト
ハラルド・ウォルファルト
生まれる	1955年11月7日（69歳）; ロフェナウ、ドイツ
	料理のキャリア
調理スタイル	ドイツ語
	現在のレストランホテルトラウベ –バイアースブロン;

ハラルド・ヴォールファルト（ドイツ語発音： [ˈhaːʁalt ˈvoːlfaːɐ̯t]、1955年11月7日生まれ）は、ドイツ人シェフです。2005年に、彼はドイツ連邦勲章を受賞しました。彼は、最高のドイツ人シェフとして、またヨーロッパでも最も優れたシェフの一人として頻繁に評価されています。

ヴォルフハルトが有名になったのは、彼の経営するバイアースブロン＝トンバッハ（バーデン＝ヴュルテンベルク州）のレストラン「シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ」が、彼の指揮下で25年連続で三つ星を維持し、ドイツで記録を残したからだ。 ^{[1]このレストランは「世界}トップ50レストラン」で35位に選ばれ、2009年には「世界ベストレストラン50」で23位に選ばれた。

ヴォールファルトは、『ミシュランガイド2013 - ドイツ』で三つ星を獲得した他の9人のドイツ人シェフのうち6人を指導したとされている。^[1]

2017年、ヴォルファルトはホテルトラウベトンバッハの料理長の地位をトルステンミシェルに譲る予定だった。後継者計画の一環として、ヴォルファルトはホテルトラウベトンバッハ全体の新設された「料理長」の地位に就くことになっていた。この幹部職では、トップシェフのヴォルファルトはレストランで実務的な役割を担うことも、料理技術をさらに発展させる機会もなかった。後継者計画による移行期間中、ヴォルファルトはしばらくの間、シュヴァルツヴァルトシュトゥーベへの入場を正式に禁止された。ヴォルファルトは最終的に、料理長の地位を維持するためにホテルとそのオーナーを訴えた。^[2] 2017年7月25日、両当事者が非公開の合意に達したため、訴訟は和解し終了した。ヴォルファルトは今後ホテルトラウベトンバッハに所属しない。^[3]

参考文献

^ ab 「フォトギャラリー：ドイツのミシュランの星座」SPIEGEL ONLINE . 2016年7月9日閲覧。
^ “バイアースブロンのシュテルネコッホハラルドウォルファルトクラクトゲゲンホテルトラウベトンバッハ”. 2017 年 7 月 25 日。
^ “Sternekoche Harald Wohlfaaught einigt sich vor Gericht mit Traube Tonbach”. 2017 年 7 月 25 日。

外部リンク

ホテルトラウベ – バイアースブロン
最高のシェフ
三ツ星シェフ、レストラン出入り禁止 - ハラルド・ウォルファルトが訴訟
トップシェフ、ウォルファルトが「シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ」を去る

[spiegel.de-1] 「フォトギャラリー：ドイツのミシュランの星座」SPIEGEL ONLINE . 2016年7月9日閲覧。

[2] “バイアースブロンのシュテルネコッホハラルドウォルファルトクラクトゲゲンホテルトラウベトンバッハ”. 2017 年 7 月 25 日。

[3] “Sternekoche Harald Wohlfaaught einigt sich vor Gericht mit Traube Tonbach”. 2017 年 7 月 25 日。