グアチンチェ

グアチンチェはカナリア諸島の典型的な店で、テネリフェ島に広く普及しており、グラン・カナリア島にもそれほど普及していませんが、地元産のワインが自家製の伝統料理とともに提供されます。

グアチンチェの起源は、地元のワイン生産者が年間の特定の日にワインの試飲会を開催したことにあります。この試飲会は、仲介業者を介さずに、自社の製品（特に有名なマルヴァジアワイン）をイギリスのバイヤーに直接販売し、その後地元の消費者に販売するために行われました。グアチンチェは通常、テネリフェ島の重要なワイン産地の近くにあります。特に北部の自治体、タコロンテ、エル サウサル、テゲステ、ラ マタンサ デ アセンテージョ、ラ ビクトリア デ アセンテージョ、サンタ ウルスラ、ラ オロタバ、ロス レアレホスなどです。グアチンチェのいくつかは、グイマル渓谷（アラフォ、カンデラリア、グイマルの自治体）にも見られます。

グラン・カナリア島で主に使われる「ボチンチェ」という語と、テネリフェ島でより一般的に使われるその変形「グアチンチェ」は、スペイン語のカナリア方言で、地元のワインと特産品を提供する人気の店を指すのに使われる。マルシャル・モレラ著のカナリア方言の歴史的語源辞典によると、この語はラテンアメリカのスペイン語「ボチンチェ」（「一口、飲み込む」を意味する「buche」に由来）に由来し、「貧しい居酒屋」を意味する。別の説では、「グアチンチェ」という語は英語の「私はあなたを見ている！」という表現に由来しており、どうやらイギリスの買い手が地元の製品を試す準備ができていることを示すために使ったようで、カナリアの農民は「グアチンチェはありますか？」と理解した。つまり、ワインを最終的に購入する前に試飲するために近くにパーティー（またはスタンドや店）が設けられていた場合のことである。^[1]

カナリアワインが最初の原産地呼称を取得するずっと前から（これはタコロンテ＝アセンテージョ地方でした）、グアチンチェは家族の家の部屋やガレージに設置され、そこでワイン製造者の妻が自家製ワインに合わせて家族の台所で作ったタパスを提供していました。

グアチンチェの顧客は、洗練されたサービスや商品を求めているのではなく、何よりもユニークな地元産のワインや、親しみのある伝統的な料理を重視しています。料理には、ひよこ豆と燻製肉 (ガルバンザ)、ウサギ肉のスパイシーなサルモレホソース煮、ジャガイモとトウモロコシ添えの豚スペアリブ、詰め物をしたズッキーニ (ブバンゴス)、モホソースのジャガイモ、カルネ フィエスタ (マリネした豚肉とジャガイモの揚げ物)、カルネ デ カブラ (ヤギ肉)、チュロス デ ペスカド (地元の魚の衣付き) などがあります。デザートには、焼きミルク フランやビエンメサベと呼ばれる典型的な地元のデザートを味わったり、マンゴーやバナナなどの地元産の果物を楽しんだりできます。本質的に、グアチンチェはワイン生産活動の派生として生まれたものであり、正式なレストランや食品店ではありません。このため、グアチンチェは規制されたことがなく、グアチンチェの所有者はこの活動に対して税金を支払っていませんでしたが、時が経つにつれて、多くのワインメーカーとその家族が職業上レストラン経営者になりました。そのため、時が経つにつれて、合法的なグアチンチェとともに、ラテンアメリカ産の安価なワインを自分たちのものとして提供し、実際にはレストランとして機能しているが、レストランに適用される税務上および衛生上の要件を遵守する義務のない多くの秘密の施設が現れ始めました。近年、合法的なレストランやバーは、グアチンチェが法外な低価格とメニューの幅広い料理で顧客を引き付けているため、グアチンチェとの不公平な競争について激しく不満を述べています。そのため、2013年にカナリア政府は、地元の伝統と自然な田舎の環境を保護することを目的とした補完的な観光活動としてグアチンチェ活動を規制し、グアチンチェで提供できる食品と飲料を制限し、その運営条件を定義するいくつかの規則を導入する法令83/2013を発行しました。^[2]これらの規則には、以下のものが含まれますが、これらに限定されるわけではありません。

1. 販売されるワインは、その活動を運営する者が所有または利用するブドウ園からのもので、自社生産でなければなりません。また、ワイナリーは農業産業登録簿およびワイン生産者登録簿に正式に登録されていなければなりません。
2. 活動を運営する者は、欧州の規制に従って提出しなければならない収穫および生産の宣言を通じて、ワインの原産地を認定する必要があります。
3. 施設の職員は、適用される特定の規制に従って衛生的な食品取り扱いのトレーニングの認定を受けている必要があります。
4. 施設内で販売されるワインは、適用される法律に従って、このタイプの製品の安全性と品質特性を満たしている必要があります。
5. 施設の営業期間は年間 4 か月を超えてはならず、いずれの場合も、自家製ワインがなくなった瞬間から営業を停止する必要があります。
6. 最大 3 種類の料理を提供および提供できます。また、アクティビティの所有者が栽培または生産した、または地域で生産されたピクルス、ナッツ、果物も提供できます。料理は、主にアクティビティの所有者が栽培または生産した食材、または地元の製品、または地元の料理の伝統に根ざした食材で作られている必要があります。飲み物の提供は、自家製のワインおよび水に限定されます。
7. 所有者は、施設の外部および内部に掲示されたリストを通じて提供される製品の価格を顧客に通知し、そのリストの価格に従ってサービスの料金を請求する必要があります。
8. 店主は、入口に案内ポスターを掲示して、店の営業期間、営業日、営業時間を顧客に知らせなければなりません。
9. 所有者は入口に特徴的な銘板（写真）を掲示する必要があります。

• 伝統的なグアチンチェの開店日は、11 月 30 日の聖アンドレスの日で、別名「若いワイン祭り」とも呼ばれています。新収穫のワインは、伝統的に、同じ時期に熟成する焼き栗と焼きイワシと一緒に出されます。ほとんどのグアチンチェはその日に開店し、ワインが売り切れると閉店します。このため、グアチンチェのシーズンは通常、晩秋から早春まで続きます。夏が始まるとワインがなくなるか、許可されている最長時間に従わなければならないからです。
• カナリア諸島の住民はグアチンチェをとても愛しており、伝統的な「グアチンチェ ルート」(rutas de guachinches) があり、1 日で一度に複数の場所を訪れます。途中で迷子にならないように、Guachapp という特別なモバイル アプリケーションも作成されています。
• グアチンチェはテネリフェ島の文化遺産であるにもかかわらず、カナリア諸島の人々は「グアチンチェ」という言葉を法的に使用することはできません。2009年に個人によって商標として登録され、それ以来カナリア諸島政府は登録に異議を申し立て、同時に「テネリフェ島のグアチンチェ」という表現を登録して、このカテゴリーの合法的な施設がビジネス名に使用できるようにしようとしています^{[3] [4]}
• ほとんどのグアチンチではクレジットカードは受け付けられません。