ゴシュタブ

ゴシュタブ（カシミール語の発音：[ ɡɔʃt̪aːbɨ ] 、綴りはgoshtabaとも）は、カシミール地方の伝統的な料理で、この地域の食文化において重要な位置を占めています。「カシミール・ワズワンの王」と呼ばれることも多いゴシュタブは、細かく刻んだ羊肉、ヨーグルト、スパイスをブレンドして作る濃厚で香り高いミートボールカレーです。通常、ワズワンと呼ばれる伝統的なカシミール料理の多品目コースの最後のコースとして提供されます。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

ゴシュタブの起源は、中央アジア、ペルシャ、ムガル料理の影響を受けたカシミールの食文化に根ざしています。この料理は、肉料理の伝統をもたらしたムガル皇帝の治世中にこの地域にもたらされたと考えられています。時を経て、ゴシュタブはカシミールの独特な特産品へと進化し、この地域のスパイスと調理技術の独自の融合を反映しています。^{[ 4 ] [ 5 ]}

ゴシュターブは、細かく挽いた羊肉を叩いて滑らかなペースト状にした料理です。この肉を大きな丸いミートボールに成形し、風味豊かなヨーグルトベースのグレービーソースで煮込みます。グレービーソースには、フェンネル、カルダモン、クローブ、生姜パウダーなどの芳香スパイスがブレンドされており、独特の風味を生み出しています。じっくりと時間をかけて煮込むことで、ミートボールは柔らかく、グレービーソースはクリーミーな食感に仕上がります。

この料理は伝統的にカシミールのワズワン（カシミールの多品目の宴）の達人であるワザ（熟練の料理人）によって作られます。ゴシュタブの調理には熟練と忍耐が必要で、肉を望ましい食感にするために何時間も叩かなければなりません。^{[ 6 ]}