フリットーレ（肉料理）

フリットーレ・ディ・マイアーレ（カラブリア方言では frittuli、稀に単数形frittula ）は、レッジョ・カラブリア市とその周辺地域で豚の部位から作られる伝統的な料理です。調理の過程でクルクチも作られます。フリットーラ（パルレミタ方言ではfrittula ）は、シチリア島パレルモで食べられる同様の料理で、豚肉の代わりに子牛から作られます。

フリットーレは、豚の皮、豚肉、その他の豚のあまり価値のない部位（首、頬、舌、鼻、耳、腎臓など）を豚脂（味付け用）とともに調理して作られます。ロンリープラネットの旅行ガイドでは、肉、骨髄、脂肪から作られたスープと説明されています。 ^[1]

炭火の残り火でじっくりと調理され、カッダーラという伝統的な銅製の鍋でかき混ぜられます。この鍋は肉屋の外（伝統的に土曜日）に設置され、出来立ての温かい状態で食べられるように提供されます。調理内容物がなくなると、鍋の底に残った残り物や脂肪は固まり、クルクチ（ナポリの豚肉に非常に似た製品^{[疑わしい–議論する]}）という名前が付けられ、スクランブルエッグなどさまざまな方法で食べられます。^{[疑わしい–議論する]}もう一つの典型的な料理は、冬に食べられるcurcùci con pollenta e broccoli (直訳すると「ポレンタとブロッコリーのクルクチ」 ) と、 pitta con ricotta、ova (直訳すると「卵」 ) e curcùci (レッジョでは「パスクニ」と呼ばれる復活祭の月曜日の外出の典型的な料理) です。   

カラブリアにおける豚の屠殺は、真の集団儀式であり、解放的であると同時に宥め的であり、その間に自然の力の脅威は象徴的な儀式と文化の中に閉じ込められる。「豚の何も無駄にしてはならない」という一般的な言い伝えは、屠殺と屠殺のすべての段階で、動物のあらゆる部分から食料が取られるということを示している。

レッジョ・カラブリアのフリットーレは、伝統的に聖母マリアの慰めの祭りの間に食べられ、その香りが旧市街中に漂い、人々に色鮮やかで独特の祭りの雰囲気を醸し出します。

マンモラでは、豚を屠殺する間、家族を称えるためにアコーディオンとギターで歌い演奏するセレナーデを歌うという古い伝統が残っている。この特別な夜は、昼間に準備され、典型的なカッダーラで調理されたフリットーレ、グラスワイン、パンピザ（コーンブレッド）を味わいながら、友人や家族と祝われる。他の文化、特に古代ギリシャでは、豚の皮のしわの数で新生児の性別を占う。豚の皮のしわの数が偶数であれば、その子供は女の子と予測される。一方、豚の皮のしわの数が奇数であれば、その子供は男の子になるだろう。

フリットーレはさまざまな方法で食べられますが、より伝統的には、毎週土曜日の儀式として、地元の赤ワインとともに 「u pani ca 'scorcìtta （皮付きパン）」を食べます。

食事を終えるときには、大きなテーブルにユニークな料理、赤ワイン、柑橘類のサラダ（オレンジ、レモン、ベルガモット）を 並べる典型的なフリットゥリ（frìttuli ）という習慣が今でも残っています。

コゼンツァ県では、フリットゥリとフリズイが目玉焼きと合わせて食べられます。

• フリットラ