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フォーミュラレストランは、定型小売業の一種です。メニュー、材料、調理、内装と外装のデザイン、ユニフォームなどを標準化する契約またはその他の取り決めによって規制されているレストランとして特徴付けられます。この用語は、レストランの所有権ではなく、監督法人によって管理されるビジネス モデルに従うレストランの特性を指します。ほとんどのフォーミュラ レストランはチェーン レストランですが、必ずしもそうである必要はありません。
法的な定義では、フォーミュラレストランと見なされるには「実質的に同一」のレストランの最小数が必要である。この数は管轄区域によって異なる。[1] [2] [3]
フォーミュラ小売
定型小売業は、契約またはその他の取り決めによって、標準化された一連のサービスや商品、商標、内装または外装のデザイン、および/またはユニフォームを提供することが義務付けられている販売活動の一種です。[4] これは、マーケティングの可能性を最大化することを目的として、メニュー、材料、および食品の調理が監督会社のビジネスモデルに従って標準化される可能性があるレストラン業界に適用されます。
チェーン店との比較
財務上の重複は相当ありますが、「チェーン レストラン」は所有権またはフランチャイズを指し、「フォーミュラ レストラン」はビジネスの特性を指します。フォーミュラ レストランはチェーンに所属する必要はありませんが、一般的にはチェーンに属しています。ただし、成文化された自治体規制のほとんどは、フォーミュラ レストランまたはフォーミュラ リテールの定義に依存しています (ただし、成文化されていない規制は「チェーン」を対象とすることもあります)。
一部のチェーン レストランは、異なる店舗で定型的または単一的な特徴を維持していないか、店舗数が少なく、定型レストランと一般に考えられているものと大幅に異なるため、定型レストランとは見なされません。また、「チェーン レストラン」という用語は、一般的にビジネス上の取り決めを表しますが、定型レストランは、美的特徴と顧客体験を表します。
偽装した定型レストラン
場合によっては、チェーンが定型的なレストランを複数立ち上げ、各店舗を独自のものとして見せようとすることもある。これは、中央集権的な食事の計画と管理に頼りながらも、館内のダイニング施設が定型的であるように見せたくないホテルチェーンでよく見られる。一般的に、現地のマネージャーは、企業モデルに基づいてメニューを構築しながらも、独自の特徴を見せるように見えるように企業メニューを修正することが推奨される（例えば、企業の定型に従って冷凍鶏胸肉をベースにしたいくつかのメインディッシュ）。[5] [6]偽装された定型的なレストランは、マーケティング指標によって見分けられる可能性がある。メニューに演出された写真を多用したり、複数のメニュー項目の下に「追加」などのマーケティング用語（またはマーケティング用語） を頻繁に使用したりすることなどである。[7]
批判
文化的な
定型的なレストランは都市や町の個性を損なうという懸念が表明されている。[8] [9] [10]メニューの標準化は消費者の選択肢を減らすことを意味する可能性がある。定型的なレストランはマーケティング中心、または認識に基づく傾向がある。
経済
定型的なレストランは地元の独立系ビジネスに悪影響を及ぼす可能性がある。[8] [11] [さらなる説明が必要]定型的なレストランは高級化を加速させるが、生活の質を低下させる。[11] [どのように？ ]
フォーミュラレストランは、使い捨て食器の使用を奨励する経済モデルに依存していることが多い。[12]これにより、廃棄物[12]と食品の流通 においてマイナスの経済効果が生じ、一部は支配企業のビジネスモデルをサポートすることになる。
対応と規制
非公式の制限
- アイダホ州ケッチャムでは、伝統的にフランチャイズ レストランをゾーニング承認プロセスを通じて制限してきました。市には正式な定型レストラン条例はありません。
- アイスランドには非公式の健康規制があり、一部のフォーミュラレストランの営業を制限している。[13]
正式な制限
- カリフォルニア州マリブは粉ミルクの小売を制限している自治体のリストを作成した。[14]
- バミューダ諸島は国内のすべてのフランチャイズレストランを禁止している（1997年レストラン禁止法）。[15]
法的課題
アメリカ合衆国では、フォーミュラレストラン（およびフォーミュラ小売店全般）に対する法的規制は、州際通商に対する許容できない規制であり、自治体のゾーニング権限を超えているとして異議を唱えられてきた。[16] [17]規制は、恣意的でなく、所有権ではなく事業の性質に向けられたものである限り、一般的に許容されるとされている。[18] [19] [20]
参照
参考文献
- ^ マッコール、ID による制限を「1 人以上」から「5 人」に修正する提案 2016 年 11 月 22 日にWayback Machineにアーカイブ(.pdf)
- ^ サンフランシスコの小売店での使用 2018-06-02にWayback Machineでアーカイブ（11件以上）
- ^ポート・タウンゼント 2018-06-26 ウェイバックマシンでアーカイブ(14 以上)
- ^ ジャフリー町計画委員会提案のゾーニング変更概要、2018年6月13日アーカイブ、Wayback Machine、公聴会2018年1月22日、ジャフリー町、ニューハンプシャー州 (.pdf)
- ^ ファースト・ホスピタリティ・グループのジャスティン・ハーキー氏はホテルに新しいレシピを作らせたいと考えている。 2018年6月21日にWayback Machineにアーカイブ、ホテルマネジメント2017年4月13日
- ^ レストランのメニューと写真: 必要か不要か? 2018-06-21 にWayback Machineにアーカイブ、 gritsandgrids.com
- ^ ab チェーン店が地域に与える影響 Archived 2018-06-15 at the Wayback Machine、 Institute for Local Self-Reliance (ILSR)
- ^ 「Formula Business Restriction – Sanibel, FL – Institute for Local Self-Reliance」。ilsr.org。2008年12月9日。2018年6月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月26日閲覧。
- ^ チェーンレストランはジェントリフィケーションをどのように体現しているのか？ 2018年6月15日アーカイブ、Wayback Machine Marketplace 2014年12月5日
- ^ ab ハイパージェントリフィケーションと地元企業の消滅 Archived 2018-05-31 at the Wayback Machine , government.com
- ^ ab “使い捨て食器や食器を捨てないでください” www.skoozeme.com。2018年5月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年5月26日閲覧。
- ^ ウェブカメラ「アイスランド最後のマクドナルド」のWayback Machineに 2018-02-19 にアーカイブ
- ^定型的事業条例を有する都市の分析 2018-05-23 に Wayback Machineでアーカイブ、マリブ (.pdf)
- ^ “マクドナルドのスライドショーが見られない10カ国”. The Daily Meal . 2017年11月1日. 2018年6月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年5月26日閲覧。
- ^ The Park at Cross Creek v. City of Malibu アーカイブ済み 2018-06-25 at the Wayback Machineカリフォルニア州控訴裁判所第 2 地区 2017 年 6 月 21 日提出 (.pdf)
- ^ チェーン店条例が復活 Archived 2017-11-05 at the Wayback Machine、The Malibu Times 1-Nov-2017
- ^ カリフォルニア州控訴裁判所は、コロナドの粉ミルク小売業を制限するサンディエゴ条例を支持した。2018年6月27日にWayback MachineでVermont Planners Associationからアーカイブ（.pdf）
- ^ コロナドのフォーミュラ事業規制への挑戦 アーカイブ 2018-06-27 at the Wayback Machine、Institute for Local Self-Reliance
- ^ Coronadans Organized for Retail Enhancement v. City of Coronado Archived 2017-01-11 at the Wayback Machine、2003 Cal. App. Unpub. LEXIS 5769、Calif. Ct. App.、第 4 地区。2003 年 6 月 13 日提出 (.pdf)