Loading article…
フィンガーボウルとは、食事の際にゲストが指をすすぐために使う水を入れたボウルのことです。フォーマルな食事では、デザートの時にテーブルに運ばれ、ゲストは最後のコースが終わった後、席を立つ直前に使うために脇に置いておきます。カジュアルな食事では、フィンガーフードを含むコースの後にフィンガーボウルが提供されることがあり、 1回の食事で複数のフィンガーフードを含むコースの後に提供されることもありますが、中にはサービス品として扱う人もいます。
正式な食事の席では、フィンガーボウルはデザート皿と一緒にテーブルに運ばれるのが一般的です。ボウルの下にはリネンのドイリーが敷かれ、デザートフォークとスプーンはボウルの両側に置かれます。皿とカトラリーは各ゲストの前に並べられ、ゲストはカトラリーをデザート皿の両側に寄せ、ドイリー付きのフィンガーボウルを皿の左上に移動させます。「正式な食事の席で、ゲストがコース料理の配置に参加するのは、この時だけです。」[ 1 ]： 295
デザートの後にフルーツコースが別添えで提供される場合は、フィンガーボウルはフルーツプレート、フルーツフォーク、ナイフと共に、デザートプレートに載せるのと同じように運ばれてきます。あるいは、デザートとフルーツの皿を全て一度に運んでくることもできます。その場合、フィンガーボウルはデザートプレートの上にフォークとスプーンと共に、デザートプレートはフルーツプレートの上に重ね、それぞれの皿の間にはドイリーを挟みます。このサービスでは、フルーツフォークとナイフはデザートプレートと銀食器が片付けられた後に運ばれてきます。[ 2 ]： 208-209
デザートの後（または、フルーツが最後のコースの場合はフルーツの後）、客は片手ずつ指先を軽く水に浸し、膝の上のナプキンで拭く。 [ 3 ]： 285
非常に格式張ったサービスでは、「使用人が多数いる場合、フィンガーボウルはフルーツ皿に乗せて運ばれてくるのではなく、専用のサービングプレートに載せて、客がコーヒーを飲むために席を立つ前に使い終わったフルーツ皿と交換されることがある。」[ 3 ]： 275
習慣は時代や場所によって異なっている。ボウルには「半分以下」[ 2 ] : 209または「4分の3」[ 4 ] : 434まで水が満たされる。ガラスの飾り、花、花びら、レモンのスライス、ミントの小枝、その他の装飾品が浮かべられることが多い[ 3 ] : 285 [ 5 ]が、レモンのスライスを入れることを勧めない人もいる[ 2 ] 。 フィンガーボウルで口を濡らすことを勧めない著者もいる[ 1 ] : 28が、許可する著者もいる[ 4 ] : 435
20世紀初頭から中頃にかけてのアメリカの高級レストランでは、フィンガーボウルは食事の最後に提供された。当時のチョップハウスやロブスターパレスでは、フィンガーフードや溶かしバターを含むコースの後にフィンガーボウルが提供されることが多かった。[ 5 ]
カジュアルな食事やレストランでのサービス、あるいは非常に大規模な集まりでは、食事の開始時にデザートフォークとスプーンを皿の上端より上に置くことがあります（ディナーパーティーでは不適切な慣習とされています）。そのようなサービスでは、食事の終盤近くになると、正式なサービスと同様にフィンガーボウルがデザート皿と一緒に提供され、ゲストはボウルを脇に置き、フォークとスプーンを皿の端に移動させてデザートコースに備えます。デザートの後、ゲストは席を立つ前にフィンガーボウルを使用します。[ 6 ]： 246
21世紀初頭によく見られたサービス形式では、ゲストはデザートやフルーツの後ではなく、前にフィンガーボウルを使用する。この習慣は、おそらく正しい使い方を知らなかったことから生じたもので、起源は不明であり、どうやら比較的最近のことのようだ。
フィンガーボウルに慣れていないために、水を飲んでしまったり、花を食べてしまったり、デザート皿からボウルを移動させる際にドイリーを一緒に移動させなかったりするなど、多くのよくあるマナー違反が生じている。[ 7 ]： 146
アメリカのレストランでフィンガーボウルが衰退し始めたのは、第一次世界大戦中の戦時体制下で、誰もが無駄を省くよう奨励された時だった。それ以前は、「生演奏とフィンガーボウルは、それらを提供していない店との競争上の魅力として挙げられていた」。一般的に使用頻度は減少したが、フィンガーボウルのサービスは20世紀に入っても一部の店では継続されていた。[ 5 ]