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ダック・ア・ロランジュ（Duck à l'orange）、オレンジダック（orange duck）、カナール・ア・ロランジュ（canard à l'orange）は、ローストダックにビガラードソースをかけたフランスのブルジョワ料理である。[1] [2]
カナール・ア・ロランジュと呼ばれる別の料理は、ローストではなく煮込みで作られます。この場合、スプーンで柔らかくなるまで調理されます。[3]
バリエーション
ダック・ア・ロランジュはフランス料理をイギリス風にアレンジしたもので、1960年代にイギリスとアメリカで人気を博しました。
Vịt nấu cam は、スパイスや香辛料を加えたベトナム風の料理です。
参照
参考文献
Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります
- 鴨のオレンジ煮
ウィキメディア・コモンズには、 Canard à l'orangeに関連するメディアがあります。
- ^ ロジャース、R.; マクリーン、H. (2012)。『マッド、マッド、マッド、マッド 60年代クックブック：現代の料理人のための100以上のレトロレシピ』ランニングプレス。p. 112。ISBN 978-0-7624-4573-8。
- ^ ピーターソン、J. (2012)。『華麗なるフランス料理：古典への新鮮なアプローチ』ホートン・ミフリン・ハーコート。pp. 379–380。ISBN 978-0-544-18655-2。
- ^ マリー・エブラール、『La Cuisine de Madame Saint-Ange』、1927 年、p. 595