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ドミニカ・ライス・シスネロス | |
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| 生まれる | ドミニカ・ライス チャイナタウン、ロサンゼルス、カリフォルニア州、米国 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | カルメックス |
現在営業中のレストラン
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ドミニカ・ライス・シスネロスは、アメリカのシェフであり起業家です。彼女はカリフォルニア州オークランドにあるBombera のオーナーであり、現在は閉店しているCosechaのオーナーでもありました。
幼少期と教育
ドミニカ・ライスはロサンゼルスのチャイナタウンで生まれ、ロサンゼルスのイーグルロック地区で育った。彼女の家族は北メキシコ系で、祖父母は19世紀にアメリカに移住した。[1]ロサンゼルスで育った彼女の家族は、中華料理、ベトナム料理、タイ料理などアジア料理を多く食べていた。彼女は祖母が伝統的なメキシコ料理を作るのを手伝ったこともある。[2]
キャリア
ライス＝シスネロスは1990年代からプロの料理人として働いてきた。彼女はダニエルでインターンとして働き、メキシコシティのレストランソレイユやバークレーのシェ・パニースの厨房で働いた。[3] [4]彼女は20代の2年間メキシコシティに住んでいた。メキシコシティで過ごしたことで、新鮮で旬のメキシコ料理に興味を持つようになった。[1] 1993年、彼女はカリフォルニア州オークランドに移住した。[5]
2011年、ライス＝シスネロスはオークランドのダウンタウンにある歴史ある市場、スワンズマーケットに店を開くことを決めた。当時、この市場は事実上空いており、市場のコンセプトを復活させるためにテナントを探していた。彼女はレストランのための融資を探し始めたが、友人たちは古い市場は良い投資ではないとして、それを思いとどまらせようとした。彼女がコセチャを開店したいと思ったのは、ロサンゼルスで育った頃やメキシコシティで過ごした時に訪れた食品市場がきっかけだった。スワンズマーケットは彼女のビジョンにぴったりだった。市場には現在、コセチャのほか、多くのベンダーやレストランが出店している。[6]コセチャでは、母親を含むスタッフのほとんどが女性で、その多くは子供の世話をするために日勤しか働けない。[7]彼女の女性支援の目標は、女性たちが「すべてとすべての人の世話をしなければならないという不必要な重荷から解放されるように働けるように」することだ。[8]
彼女は2016年にMADシンポジウムでレストラン業界の女性が直面する課題についてのパネルに参加しました。 [7]彼女は2017年にLes Dames d'Escoffierに選ばれ[8] 、同じ年にオークランドのダイアモンド地区の古い消防署にBombera Bar & Grillを開店することを発表しました。[9]建設は2019年に始まり、Bomberaは2020年にオープンする予定でしたが[10]、COVID-19パンデミックにより無期限に延期されました。
2年後の2019年、彼女はジェームズ・ビアード賞のベストシェフ：ウェストにノミネートされました。[11]
2021年、ライス・シスネロスは、COVID-19パンデミックによる経済的影響のため、3月にCoeschaを閉店し、4月にBomberaをオープンすると発表した。[12]
2023年、ミシュランはボンベラをカリフォルニアガイドに追加しました。[13]
調理スタイル
彼女の料理がメキシコのどの地域の料理なのかと聞かれると、彼女は「オークランドとロサンゼルスです。カリフォルニアはかつてメキシコの一部でしたから」と答える。彼女は自分のスタイルをチカーノ料理と呼んでいる。[1]彼女のレシピの多くは家族のレシピに基づいており、彼女はそれをカリフォルニア料理と融合させることも多い。[5]彼女は自分の料理を家庭料理と表現している。[3]
私生活
ライス・シスネロスはカルロス・サロモンと結婚しており、シオマラという子供が一人いる。[14]
2019年6月、ライス＝シスネロスはスワンズマーケットの日本食レストランのウェイターを暴行で告発し、接近禁止命令を申請した。彼女はまた、彼がコセチャの従業員をストーカー行為したと告発した。[15] 2019年11月、裁判官は接近禁止命令を却下し、訴訟を取り下げた。[16]
参考文献
- ^ abc Strange, Kaitlin (2019年1月4日). 「彼女自身の言葉で：コセチャのドミニカ・ライス・シスネロスとのイラスト付きインタビュー」. Berkeleyside . 2021年1月5日閲覧。
- ^ Salniker, Ferron (2013年3月10日). 「地元産、新鮮、そして心から作られたメキシコ料理：ドミニカ・ライスとのQ&A」. Vision Hispania . 2021年1月5日閲覧。
- ^ ab Hu, Janny (2013年11月9日). 「女性シェフ/オーナーの波がオークランドのホットなシーンを形作る」SFGATE . 2021年1月5日閲覧。
- ^ Newberry, Jan (2018年10月29日). 「ベイエリア料理界の女家長たち、過去と現在」サンフランシスコ・クロニクル. 2021年1月5日閲覧。
- ^ ab Volpicelli, Anna (2018年11月13日). 「Dominica Rice Cisneros、Cosecha Cafe」. 7x7 Bay Area . 2021年1月5日閲覧。
- ^ Tsai, Luke (2015年12月23日). 「フードコートの年」.イーストベイエクスプレス. 2021年1月4日閲覧。
- ^ ab Tsai, Luke (2016年9月6日). 「ドミニカ・ライス＝シスネロス、女性シェフの育成に意欲」イーストベイ・エクスプレス. 2021年1月5日閲覧。
- ^ ab 「ベイエリア周辺の女性経営レストランガイド」。7x7 Bay Area。2019年3月19日。 2021年1月5日閲覧。
- ^ Parr, Rebecca (2017年8月4日). 「閉鎖されたオークランドの消防署がレストランに」イーストベイタイムズ. 2021年1月5日閲覧。
- ^ Han, Sarah (2019年9月11日). 「Bites: Marugae Udon comes fresh noodles and tempura to Berkeley this month; Nido's Backyard opens」. Berkeleyside . 2021年1月5日閲覧。
- ^ Han, Sarah (2019年2月27日). 「2019年ジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者が発表されました。イーストベイ地区の候補者はこちら」Berkeleyside . 2021年1月5日閲覧。
- ^ ウェルズ、マデリン（2021年3月12日）。「オークランドで人気のランチタイムのメキシコ料理店が10年を経て閉店」SFGATE 。 2021年3月31日閲覧。
- ^ https://oaklandside.org/2023/05/18/michelin-california-5-new-oakland-restaurants/
- ^ Schell, Adrienne (2018年5月11日). 「彼らはどうやってやっているのか？イーストベイのフードシーンで働くママからの洞察」Berkeleyside . 2021年1月5日閲覧。
- ^ Bitker, Janelle (2019年8月4日). 「オークランドの飲食店街スワンズマーケット、暴行容疑や嫌がらせ疑惑で騒然」サンフランシスコ・クロニクル. 2021年1月5日閲覧。
- ^ Bitker, Janelle (2019年11月20日). 「スワンズマーケットの従業員、暴行・嫌がらせ容疑で無罪」サンフランシスコ・クロニクル. 2021年1月5日閲覧。
外部リンク
- 「オフ・ザ・クロック：ドミニカ・ライス」ChefsFeedより、2019年
- 「メキシコ料理とカリフォルニアの影響を融合させたオークランドのシェフ」Eaterより