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ダーク ダイニングとは、食べ物を見ずに食事をとることです。視覚を遮断することで他の感覚が強化され、美食の喜びが増すというのが基本的な考え方です。1999 年以来、ダーク ダイニング専門のレストランが世界各地にオープンしています。
起源
暗闇レストランの最初の体験はパリで、ミシェル・レイラックが立ち上げた「Le gout du noir」でした。このプログラムは1997年に開始され、1999年夏にパリの「モントルイユ」地区に臨時レストランがオープンしました。このプログラムは2003年にフランスの起業家エドゥアール・ド・ブロイが盲人財団ポール・ギノーと協力して設立した「Dans le Noir?」になりました。これは暗闇のレストランの最初の国際チェーンとなりました。最初の常設レストランは スイスのチューリッヒにあるBlindekuh（ドイツ語でBlindman's buff）でした。これは1999年9月に盲目の牧師ホルヘ・シュピールマンによってオープンされました。彼は目の見えない体験を目の見える顧客に伝えたいと考えていました。[1]シュピールマンは、自宅で目隠しをして食事をした客が、味覚と嗅覚を通して食事の楽しみが増したと報告したことから、このアイデアを思いついたと言います。 [2]
成長
1999年にBlindekuhがオープンした後、数年間でヨーロッパ、北米[3]、アジアの都市に他のダークレストランが続々とオープンした。[4] 2008年には約6店舗[3]となり、2014年までに「世界中に数十店舗」あると主張された。[2]ヨーロッパ、ロシア、太平洋諸国で展開する国際的なマルチレストランチェーンはDans le Noir ?のみである。[5] Dans le Noir ?がニューヨークを去った後、米国でチェーン展開しているのはOpaqueのみである。[4]
手術
ほとんどの場合、レストランエリアは完全な暗闇に保たれ、携帯電話やカメラを含むすべての光源が排除されています。[2]他の場所では、代わりに顧客は目隠しをされます。[6] [7]入店する前に、顧客は特定の品目ではなく、いくつかの一般的なメニューから食事を選択します。アレン（2012）のレビューでは、多くの顧客にとって、暗闇での食事は「落ち着かない経験」になる可能性があると報告されており、特に自分で食べるという物理的なプロセスです。[1]メニューが「食事客がナイフとフォークを狙う能力が限られている」ことを考慮に入れて調整されている場合でも。[3]
多くの暗いレストランでは、視覚障害のあるウェイターやガイドを雇用しています。[ 2 ]彼らは視覚障害があるため、暗い環境でもほとんど問題なく働くことができます。[7]視覚障害のあるスタッフは、日常生活で自分たちが使っているテクニックを教えることもあります。[5]
ダークダイニングは、恒久的な場所ではなく、イベントとして開催されることもあります。[6]ダークレストランの中には、食事に合わせてライブ音楽やストーリーテリングを提供するところもあります。[6] [8]
目的
高められた感覚体験
視覚がないと食事がもっと楽しめるという考えは、一般的に「食べているものが見えないと味が強くなるという理論」と説明される。[4]「私たちのほとんどは目で食べ、味わう前に皿の味を楽しむ。だからトレードオフは公平ではないかもしれない」という反論もある。[3]
アレン（2012）による顧客レビューの分析では、多くの人が「非視覚感覚の高まり」を報告していることがわかりました。アレンはこの現象の神経学的根拠として、他の感覚に加えて視覚入力も通常受け取る「組み合わせ選択ニューロン」を提唱しました。 [1]同様の考え方が、目隠し観光の発展の基盤となっています。[9]
視覚障害に対する啓発と支援
アレン（2012）は、一時的に失明の体験を伝えるという目的は、実際には独特の美食体験の目的の補助的なものであったと述べています。[1]しかし、ダン・ル・ノワール?チェーンを含むいくつかのダークレストランは、その目的に意識向上を盛り込んでいます。 [5]
ダークレストランの中には、収益の一部を視覚障害に関わる慈善事業や活動に寄付しているところもあります。バンコクのダイン・イン・ザ・ダーク（DID）[4]やモントリオールのオ・ノワール[6]などがその例です。チューリッヒにあるオリジナルのダークレストランは、視覚障害者の雇用創出を目的としたブラインド・ライヒトプロジェクトの一環です。 [8]
コメント
新しい経験
評論家はダークダイニングのコンセプトの斬新さと独自性を強調している。例えば、「…それは間違いなく、食事をするという単純な作業をまったく新しい体験に高めます。これは何度も訪れるようなタイプのレストランではないかもしれませんが、視覚のない世界を垣間見ることで、永続的な印象を残すことは間違いありません。」[8]
食事そのものだけでなく、隣の人との会話も違ったものとして感じられるかもしれません。[7]食事をする人がお互いに見えないことは、特にデートの場面で社会的な制約を取り除くという肯定的な特徴とみなされてきました。 [10]また、「間違ったスプーンを使うことは問題ではない」とも指摘されています。[4]
マーケティング戦略
ある説明では、このコンセプトは「マーケティングの仕掛けになりがち」[1]、または「客を席に座らせるためのテーマやアトラクション」の例である。[6]ジェラルド（2008）は、彼がレビューしたレストランには「利他的な要素がほとんどない」と結論付け、「私たちは本当に退屈で、暗闇の中で食事をすることが気晴らしになるのだろうか？」と疑問を投げかけた。[11]
食品の品質
いくつかの報告では、食事の質は雰囲気や経験の新しさよりも優先順位が低いかもしれないと示唆している。一般的な報告では、「すべての場所が厳密に食事に関する場所ではない」[6]や「...他の要素、つまり食事は、純粋なコンセプトのために犠牲にされている」[5]などのコメントがある。
特定の会場に関する2件のレビューでは、
- 「食べ物自体は、普通の環境では目立たないものである可能性が高い」[8]
- 「…言葉では言い表せないほどひどい食べ物」[11]
ダークダイニングイベントまたはレストランのリスト
国際的
アジア
- 暗闇の中での食事 - ブキッ・ビンタン、クアラルンプール、マレーシア
- NOX - ダイン・イン・ザ・ダーク、シンガポール[12]
- ノワール。暗闇の中での食事。 - ホーチミン市、ベトナム[13]
- BlackOut – Na La'gaat Center - テルアビブ、イスラエル
- ブラックレストラン
- シンガポール視覚障害者協会[14]
- DID – カンボジア、プノンペン
ヨーロッパ
- ダーク レストラン — ポズナン、ポーランド
- ブリンデクー- スイス
- Unsicht Bar - ドイツ、ベルリン
- ノクティ・ヴァガス - ドイツ、ベルリン
- スヴァルトクルベン - ストックホルム、スウェーデン
- ブラインドバー
- フィア・ジンネ - オーストリア、ウィーン
- テネブリス – ブルガリア、ソフィア
- C Taste - オランダ、アムステルダム
南アメリカ
- ラ・カサ・デ・ラファ - キト、エクアドル
北米
- ブラックアウト (米国ネバダ州ラスベガス)
- ダーク テーブル (カナダ、ブリティッシュ コロンビア州、バンクーバー)
- O. ノワール (カナダ、ケベック州、モントリオール)
- オノワール (カナダ、オンタリオ州、トロント)
- 不透明 (米国カリフォルニア州サンタモニカ)
- ワイルドパインズ（米国ワシントン州カマス）
オーストラリア
CHEFIN 目隠しディナー体験
暗闇での食事体験[15]
参考文献
- ^ abcde アレン、ジョン・S. (2012)。雑食性の心：食物との進化する関係。ハーバード大学出版局。p. 86。ISBN 9780674055728。
- ^ abcd Eating in the Dark、SpotCoolStuff Travel、Page 17 Media LLC、2014年10月13日アクセス
- ^ abcd コーリー・ミンツ、「暗闇での食事」、トロント・スター、2008年6月12日
- ^ abcde Hemmerich, Clay. 「Eating trend: 'Dark dining' shines a light on flavor」. CNN.com . CNN Travel . 2020年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年8月30日閲覧。
- ^ abcd 暗いレストランが視覚障害者に希望の光を与える、アラウンドタウン、インディアナポリスレコーダー、2012年6月28日
- ^ abcdef キャサリン・ラスター、「暗闇での食事：真っ暗なレストラントップ10」、Wayback Machineに2014年8月8日にアーカイブ、Restaurants.com、2014年2月28日
- ^ abc スコット・メイヤーウィッツ、「盲目のウェイターが暗闇の中で食事を提供する」ABCニュース、2010年8月19日
- ^ abcdウェンシー・レオン、「Dining in the dark」、 Wayback Machineで 2015-02-11 にアーカイブ、プラハ・ポスト、2008 年 12 月 31 日
- ^ ロビン・エスロック、ポルトガル：リスボンで目隠し観光、ニュージーランド・ヘラルド、2012年2月28日。
- ^ アンドリュー・ヤン、「暗闇での食事：ウェイター、あなたの言いなりです」、ニューヨーク・タイムズ、2007年7月22日
- ^ ab ジャスパー・ジェラード、ロンドンのレストランレビュー：ダン・ル・ノワール？、デイリー・テレグラフ、2008年7月11日
- ^ “NOX – Dine In The Dark Singapore”. 2018年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年9月5日閲覧。
- ^ 「ノワール。暗闇での食事」。
- ^ “Dining in the Dark”. 2015年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月23日閲覧。
- ^ 「ダイニング・イン・ザ・ダーク・シドニー：ブラインド・テイスティング体験」dininginthedarkexperience.com . 2022年11月25日閲覧。