ああ、そうだ

コッツェ・アッロ・ザッフェラーノはイタリアのアブルッツォ州の伝統料理ですパセリ、タマネギ、月桂樹の葉、白ワイン、オリーブオイルで調理した伝統的なムール貝をラクイラのサフランソースで味付けして作ります。^[1]

アブルッツォではサフランが栽培されているが、料理によく使われる食材ではない。アンナ・テレサ・カレンによれば、この料理は「珍しい例の一つ」だという。^[2]^[3]

参照

^ 「レシピ - サフラン入りムール貝」。アカデミア・バリラ。 2022年11月27日閲覧。
^ Kummer, Corby (1998年10月7日). 「Corby's Table」.アトランティック誌. 2024年10月12日閲覧。
^ Callen, Anna Teresa ( 2004-03-26 ). アブルッツォの食べ物と思い出: イタリアの田園地帯。Wiley。pp. 21– 22。ISBN 978-0-7645-3826-1。