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チョン・リュー OAM (1949 年生まれ) は、マレーシア生まれのオーストラリア人シェフです。1969 年にマレーシアからオーストラリアに移住し、電気工学を学びましたが、シェフになりました。新しい食材や形式を試すことで有名なリューは、アジアとオーストラリアの融合料理の発展にも重要な役割を果たしてきました。
若いころ
チョン・リューは1949年にマレーシアのクアラルンプールで生まれた。[1]父親は農家で、レストランも数軒経営していた。 [2] 5月13日の事件の後、[1]リューの家族は南オーストラリアのアデレードに移住した。アデレードでは、ウィットモア・スクエアのギリシャ料理レストラン「イリアド」でパートタイムでグリルを担当しているときに、リューの料理への情熱に火がついた。メルボルンで電気工学を学ぶ予定だったが、最終的には独学でシェフになることを決意した。[2]
キャリア
1975年、リューは自身のレストラン「ネディーズ」をオープンした。メニューは主にマレーシア料理と中華料理で構成されていた。彼の料理には、ワニのしっぽ、 [1]、豚の足、ウニ、サメの唇など、当時はあまり使われていなかった食材が取り入れられていた。レストランは1988年に閉店し、リューはアデレードのリージェンシーパークで料理を教えることとなった。[3]
1995年、リューはアデレードのヒルトンホテルにあるレストラン「ザ・グランジ」の経営を引き継ぎました。 [3]ザ・グランジでリューは「4種類のシーフードを4つの異なる国のスタイルで調理した」という「特製料理」である「海の4人のダンサー」を考案しました。[4] 2009年、約14年を経てチョンはザ・グランジを去り、レストランは年末に閉店しました。[3]
受賞と栄誉
スティーブン・ダウンズ著『トゥ・ダイ・フォー』 （2006年）で「オーストラリア料理の紛れもない父の一人」と評されたリューは、 [1] 1999年の女王誕生日栄誉賞で「現代オーストラリア料理のスタイルの開発と影響への関与を通じて食品およびレストラン業界に貢献した」としてオーストラリア勲章を授与された。 [5] 2017年、リューはアメリカの出版物「フード＆ワインマガジン」で「今最もホットなシェフ10人の一人」に選ばれ、ワールドフードメディアアワードの殿堂入りを果たした。[6]
書き込み
- Liew, C., & Ho, EF (1995). My Food . セント・レナーズ、ニューサウスウェールズ州、アレン＆アンウィン。ISBN 1-86373-739-1
参考文献
- ^ abcd スティーブン・ダウンズ (2006年1月1日). To Die For. アレン・アンド・アンウィン. pp. 10–. ISBN 978-1-74266-082-0。
- ^ ab サマンサ・オスター (2001)。Cardinal Points: Mapping Adelaide's Diversity - People, Places, Points of View. ウェイクフィールド・プレス。p. 5. ISBN 978-1-86254-565-6。
- ^ abc 「Cheong Liew、私たちの本当のマスターシェフ、サインオフ | Adelaide Now」。2012年3月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月9日閲覧。
- ^ 「チョン・リュー」。ナショナル・ポートレート・ギャラリー。
- ^ 「It's an Honour - Honours - Search Australian Honours」www.itsanhonour.gov.au 。 2017年10月26日閲覧。
- ^ 「The Hottest Chefs Alive」。2017年10月26日閲覧。