セラミックナイフ

セラミックナイフは、ほとんどのナイフに使用される鋼ではなく、通常二酸化ジルコニウム（ZrO ₂、ジルコニアとも呼ばれる）^{[1]から作られた}セラミック刃を備えたナイフです。セラミックナイフの刃は通常、粉末状のジルコニアを固体焼結法で乾式圧縮および焼成して製造されます。刃は通常、鉱物硬度のモース硬度で8.5のスコアを示します。これは、通常の鋼の4.5、硬化鋼の7.5～8 ^[^{出典が必要}^{] 、}ダイヤモンドの10と比較して高い値です。結果として得られる刃は、従来の鋼の刃よりもはるかに長く鋭い切れ味を保ちます。ただし、刃は脆く、欠けやすく、ねじると曲がるのではなく折れます。セラミック刃は、ダイヤモンドダストをコーティングした研削ホイールで刃先を研磨することで研がれます。

酸化ジルコニウム

酸化ジルコニウムは、いくつかの異なる形態で存在するため使用されています。ジルコニウムは、単斜晶、正方晶、または立方晶の形態をとります。焼結後に単斜晶相に冷却されると大きな体積変化が生じ、純粋なジルコニアでは応力破壊がよく起こります。ナイフ材料の製造には、高温相を安定化させ、この体積変化を最小限に抑えるために、マグネシア、カルシア、イットリアなどの添加剤が使用されます。最高の強度と靭性は、3 mol % の酸化イットリウムを添加して部分安定化ジルコニアを生成することによって得られます。この材料は、ほぼ 1,200 MPa (170,000 psi) の曲げ強度を持つ正方晶相と立方晶相の混合物で構成されています。小さな亀裂によって相転移が起こり、基本的に亀裂が閉じて壊滅的な破損が防止されるため、TTZ (変態強化ジルコニア) と呼ばれる比較的強靭なセラミック材料になります。

プロパティ

セラミックナイフは鋼のナイフよりもかなり硬く、厳しい環境でも腐食せず、^[2]非磁性で、室温では電気を通しません。強酸や腐食性物質に対する耐性があり、^[3]鋼のナイフよりも刃先を長く保つことができるため、^[2]セラミックナイフは骨なし肉、野菜、果物、パンをスライスするのに適しています。セラミックは脆いため、硬い表面に落とすと刃が折れることがあります。ただし、製造工程の改善によりこのリスクは軽減されています。また、骨や冷凍食品などの硬い食品を刻むのにも適していません。また、こじ開ける必要がある用途では破損や欠けの原因となる場合があります。いくつかのブランドは、靭性を高める追加の熱間等方圧プレス工程を経て作られた黒色の刃またはデザイン刃を提供しています。

研ぎと一般的な手入れ

鋭い刃先を保つために定期的に研ぎ直す必要がある鋼の刃とは異なり、はるかに硬いセラミックの刃は、より長く鋭い切れ味を保ち、刃先を少なくとも10倍長く保ちます。特定のナイフのテストによると、^[4]しかし、セラミック素材の硬度により、研ぎ直すことも困難です。^[5]そのため、セラミックナイフは鋼のように定期的に研ぐ必要はありませんが、刃が鈍くなったり欠けたりすると、セラミックの刃には専門的な研ぎサービスが必要になります。^[6]

参考文献

^ 「よくある質問 | セラミックのアドバンテージ | セラミックナイフ | 京セラアドバンスドセラミックス」。2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月20日閲覧。
^ ab 日本セラミックス協会 (2012 年 7 月 31 日)。「22.1 セラミックナイフ、おろし器、スライサー、はさみ (1984 年に初めて商品化)」。今中良彦 (編)。先進セラミック技術と製品。Springer Science & Business Media。pp. 529–530。doi : 10.1007 /978-4-431-54108-0_22。ISBN 978-4-431-53913-1. S2CID 136842009。
^ Wilson, Bee (2012年6月22日). 「最先端：セラミックナイフ」The Telegraph . 2016年7月27日閲覧。
^ 「京セラカタログ」（PDF） 2012年4月6日。2015年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。独立試験機関である刃物類および関連貿易研究協会（CATRA）によると、最近（2005年11月）の試験では、再研磨を行わない場合の京セラのセラミック刃の寿命は、一般的な鋼製刃の約10倍であることが示されています。
^ ウルフギャング・パック（2007年4月8日）。『ウルフギャング・パックが簡単：家庭のキッチンで作るおいしいレシピ』トーマス・ネルソン。269ページ～。ISBN 978-1-4185-7093-4。
^ Sur La Table; Sarah Jay (2008 年 10 月 21 日)。料理人が愛するナイフ: 選び方、お手入れ、テクニック、レシピ。Andrews McMeel Publishing。12～16 ページ。ISBN 978-0-7407-7002-9。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズのセラミックナイフに関連するメディア

[1] 「よくある質問 | セラミックのアドバンテージ | セラミックナイフ | 京セラアドバンスドセラミックス」。2015年12月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年12月20日閲覧。

[Japan2012-2] 日本セラミックス協会 (2012 年 7 月 31 日)。「22.1 セラミックナイフ、おろし器、スライサー、はさみ (1984 年に初めて商品化)」。今中良彦 (編)。先進セラミック技術と製品。Springer Science & Business Media。pp. 529–530。doi : 10.1007 /978-4-431-54108-0_22。ISBN 978-4-431-53913-1. S2CID 136842009。

[3] Wilson, Bee (2012年6月22日). 「最先端：セラミックナイフ」The Telegraph . 2016年7月27日閲覧。

[4] 「京セラカタログ」（PDF） 2012年4月6日。2015年10月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。独立試験機関である刃物類および関連貿易研究協会（CATRA）によると、最近（2005年11月）の試験では、再研磨を行わない場合の京セラのセラミック刃の寿命は、一般的な鋼製刃の約10倍であることが示されています。

[Puck2007-5] ウルフギャング・パック（2007年4月8日）。『ウルフギャング・パックが簡単：家庭のキッチンで作るおいしいレシピ』トーマス・ネルソン。269ページ～。ISBN 978-1-4185-7093-4。

[TableJay2008-6] Sur La Table; Sarah Jay (2008 年 10 月 21 日)。料理人が愛するナイフ: 選び方、お手入れ、テクニック、レシピ。Andrews McMeel Publishing。12～16 ページ。ISBN 978-0-7407-7002-9。