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カルロス・ドミンゲス・シドン（1959年、レオン生まれ、2009年5月11日、レオンで死去）は、スペインの料理人であり作家であった。[ 1 ] [ 2 ]
シドンの祖父は食通で、時折料理もしていた。シドンは祖父が料理をする姿を見て育ち、食への愛情を祖父から受け継いだ。
1975年、シドンは当時著名なシェフであったペドロ・スビハナと共に、「アケラレ」という名のレストランで働き始めた。そして1977年、シドンは自らシェフとしてのキャリアを追求することを決意した。
シドンの現代スペイン料理における存在感は、大学卒業後に徐々に高まり、1980年代には高く評価される料理人となった。同時に、ワインなどの繊細な飲み物と料理の関係性についても研究を重ねた。やがて、ワインは彼のお気に入りの食材の一つとなった。
1989年、彼は最初のレストラン「ヴィヴァルディ」を開店する機会を得た。1994年までに、シドンはレオン歴史地区の再開に貢献することができた。彼はそこで自身の代表作のいくつかを調理することで、歴史地区の発展に尽力した。
1999年、シドンはスペインの料理人が受賞できる最高の賞である、スペイン農業省が授与する「プレミオ・アリメントス賞」を受賞した。翌年、彼は2号店となるレストラン「エル・セサル」をオープンした。
2004年、アメリカのタイヤ業界大手ミシュランは、スペインの優秀なビジネスパーソンに贈られる「ミシュラン・ガイドスター賞」をシドンに授与した。
シドン氏はカスティーリャ・イ・レオン州の代表およびブリュッセルにおける栄養問題担当委員に任命された。さらに、アメリカ、イギリス、ポルトガル、イタリア、フランス、ドイツ、オランダ、プエルトリコなど、多くの国でレストランの客員シェフとして活躍した。