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ブラインドベーキング（プレベーキングとも呼ばれる）は、パイ生地やその他のペストリーをフィリングなしで焼く工程である。パイ生地にフィリングを詰める場合（プリンやクリームパイなど）はブラインドベーキングが必要であり、その場合、生地は完全に焼かなければならない。また、フィリングの焼き時間が生地よりも短い場合にもブラインドベーキングが必要であり、その場合、生地は部分的に焼かなければならない。[1]ブラインドベーキングは、フィリングが湿っているためにパイ生地が湿るのを防ぐためにも使用される。[2]
ブラインドベーキングは、さまざまな方法で行うことができます。1つのテクニックでは、パイ生地をアルミホイルまたはパーチメント紙で覆い、パイ生地の重し（「ベーキングビーンズ」と呼ばれることもあります）を詰めて、焼いている間に生地の形が崩れないようにします。パイの重しはセラミックまたは金属ビーズとして入手できますが、米、乾燥エンドウ豆、レンズ豆、豆、その他の豆類でも代用できます。この方法を完全に焼いた生地に使用する場合は、焼き色がつくように、予備焼きが完了する前に重しを取り除きます。[3] 別のテクニックでは、重しを使わずに、生地の上に2つ目のパイ皿を置き、パイ皿をひっくり返して焼きます。この方法では、パイ皿の間で生地が焦げます。[1]さらに簡略化された技法としては、フォークの先で生地に何度も穴を開けて小さな穴を開け、蒸気を逃がして生地が泡立つのを防ぐというものがありますが、パテ・シュクレ のような柔らかい生地には使えません。[2]