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備長炭（びんちょうたん、日本語:備長炭、 [ biɲtɕoꜜːtaɴ ]）は、白炭または備長炭とも呼ばれ、日本の料理に伝統的に用いられる高品質の炭の一種です。その使用は江戸時代、元禄時代に和歌山県田辺で備中屋長左衛門という職人が製造を始めたことに遡ります。日本で備長炭の製造に用いられる主な原料は樫、特にウバメ樫で、現在は和歌山県の県木となっています。和歌山県は今もなお高品質の炭の主要生産地であり、和歌山県皆辺町は日本で最も多くの備長炭を生産しています。和歌山県で生産される備長炭は紀州備長炭（きしゅうびんちょうたん）と呼ばれ、紀州は和歌山県の旧名です。
白炭は、木材を窯で約240 ℃（464 °F）で120時間熱分解し、その後温度を約1,000 ℃（1,830 °F）まで上げることで作られます。炭化したら、材料を取り出し、湿った土、砂、灰の混合物で覆って乾燥させます。 [ 1 ]
備長炭は、原料となる木材の自然な形状をそのまま残した広葉樹炭の一種です。黒炭よりも硬く、叩くと金属的な響きを発します。その構造上、白っぽく、あるいは金属光沢を帯びた外観を呈します。調理用としてだけでなく、消臭効果など、様々な用途で利用されています。
紀州備長炭は、備長炭の原料となる炭で、日本の和歌山県、特に日高町を含む中部地域で生産されています。和歌山県は、その品質と伝統的な製造方法を保存するため、紀州備長炭の製造技術を1974年4月9日に無形民俗文化財に指定しました。
しかし、備長炭の定義が広がり、低品質な製品や偽造品が蔓延するにつれ、和歌山県産の炭は、その品質と伝統を守るために、独自に「紀州備長炭」と呼ばれるようになった。2006年10月27日、「紀州備長炭」は、日本の地域共同商標制度において、地域ブランドとして初めて認定された。
原料として一般的に用いられるのはウバメ（Quercus phillyraeoides）で、その炭は硬さと、叩いた時の金属的な響きが特徴です。和歌山県は、国内外で高く評価されている高品質な備長炭の主要産地であり続けています。
木炭は一般的に危険物に分類され、航空機での輸送や運搬は制限されていますが、和歌山県木炭協同組合が発行する黄色の「紀州備長炭」ラベルが貼付され、「非危険物」と表示された紀州備長炭は、例外的に航空輸送が許可されています。日本航空は、このような認証済みの紀州備長炭の国内線での輸送を許可していますが、他の航空会社の方針は不明です。このラベルは、製品の真正性を証明する役割も果たしています。