ベースワイン

ベースワインは、スパークリングワイン^[1]やブランデー^[2]の製造における発酵の第一段階で生成されるスティルワインの一種です。一次発酵後、ベースワインはまずキュヴェにブレンドされ、その後さらに発酵させてスパークリングワインにしたり、蒸留してブランデーにしたりします。

ベースワインの製造に使用されるブドウは、取り扱い中にブドウの皮が破れないように、またフェノールの放出を最小限にするために、緑色の状態で収穫されます。ベースワインに過剰なフェノールが含まれると、部分的な酸化が起こり、最終製品の風味と香りが損なわれます。ベースワインには、ブランデーへの蒸留中にポットスチル内の銅と反応して望ましくない硫酸銅(II)を生成するため、通常のワインよりも硫黄の量が少なく(最大20 mg/L)なっています。高品質のベースワインは、アルコール含有量が10%から11.5%で、 pHレベルがわずかに酸性です。^[要出典]