アンザックビスケット

アンザックビスケットは、オーストラリアとニュージーランドで人気の甘いビスケットで、オートミール、小麦粉、砂糖、バター（またはマーガリン）、ゴールデンシロップ、ベーキングソーダ、熱湯、そしてオプションで乾燥ココナッツを使用して作られています。^{[ 2 ] [ 3 ]}アンザックビスケットは、第一次世界大戦中に設立されたオーストラリア・ニュージーランド軍団（ANZAC）と長年関連付けられてきました。^{[ 4 ]}これらのビスケットは輸送中に長持ちするため、妻や女性グループによって海外の兵士に送られたと考えられています。^{[ 5 ] [ 6 ]}

アンザックビスケットは、オーストラリアとニュージーランドで「アンザックウエハース」という愛称で呼ばれていたハードタックと混同してはならない。 ^{[ 7 ]}

アンザックビスケットは、「クッキー」ではなく「ビスケット」として販売される限り、「アンザック」という名称を使用した商業製品を禁止するオーストラリアの規制の明確な例外となっている。

アンザックビスケットの起源については、オーストラリアとニュージーランドの間で意見が分かれている。ビスケットの最初の既知のレシピは、ANZAC軍団の結成よりもかなり前に遡る。^{[ 8 ]}初期のレシピの多くは現代のものとは異なっており、^{[ 9 ]}卵、果物、ジャムなどの非伝統的な材料が含まれているものもある。^{[ 1 ]}

「Anzac」と「biscuit」という言葉を組み合わせた最も古いレシピは、1916年6月4日にパース版のサンデー・タイムズに掲載された「ANZACジンジャービスケット」のレシピです。 ^{[ 10 ] [ 11 ]}しかし、このレシピには現代のアンザックビスケットに含まれるオート麦についての記述はありません。「Anzac Biscuits」の最初のレシピは、オーストラリアの出版物であるWar Chest Cookery Book（シドニー、1917年）に掲載されていますが、このレシピも別のビスケットのものでした。^{[ 12 ] [ 13 ]}同じ出版物には、現代のアンザックビスケットに似たビスケットの最初の2つのレシピも、「Rolled Oats Biscuits」と単に「Biscuits」という名前で掲載されています。^{[ 13 ]}南オーストラリアの主婦が所有していた1910年代のノートが、「アンザックビスケット」という名前と現代のレシピを組み合わせた最初の既知の情報源として挙げられています。^{[ 14 ]}アンザックビスケットの別の初期のレシピは、1921年にオーストラリアの新聞「ジ・アーガス」に掲載されたものです。^{[ 15 ]}これらの初期のレシピには、現代のアンザックビスケットの多くに含まれている乾燥ココナッツは含まれていませんでした。^{[ 15 ] [ 13 ] [ 16 ]}乾燥ココナッツを含むアンザックビスケットの最初のレシピは、1924年にアデレード市で記録されています。^{[ 17 ] [ 18 ]}

ニュージーランドでは、1919年に出版されたセント・アンドリュース料理本の第8版に掲載されたアンザック・クリスピーのレシピは、現代のアンザック・ビスケットと似た材料を使用していた。^{[ 19 ]}

今日では、アンザックビスケットは小売販売用に商業的に製造されています。軍事との関連から^{[ 20 ]} 、今でもニュージーランド王立帰還兵協会^{[ 21 ]}やオーストラリア帰還兵連盟^{[ 22 ]}の募金活動のアイテムとして使用されています。

英国版（ただしオーストラリアで生産されている）のアンザックビスケットは、英国王立在郷軍人会を支援するもので、英国のいくつかの主要スーパーマーケットチェーンで購入できる。^{[ 23 ]}

アンザックビスケットは、その商業生産を制限する規制によって保護されています。^{[ 1 ]}アンザックビスケットは「ビスケット」または「スライス」として言及および販売されなければならず、「クッキー」として販売されてはなりません。^{[ 24 ]}食事制限に対応するためにレシピの材料を置き換えることは法的に認められていますが、伝統的なアンザックビスケットのレシピから大きく逸脱するような大幅なレシピの変更は商業的に認められていません。^{[ 25 ]}ソーシャルメディアに投稿されたり、料理本に書かれたりした、単にアンザックビスケットを含むレシピのバリエーションは、規制の対象外です。^{[ 25 ]}

レシピの制限の結果、サブウェイのレストランチェーンは2008年9月にビスケットをメニューから削除しました。退役軍人省から元のレシピに従ってビスケットを焼くように命じられた後、サブウェイは、供給業者がレシピを複製するための費用対効果の高い方法を開発できないことが判明したため、ビスケットの提供を継続しないことを決定しました。^{[ 26 ]} 2025年4月、ビスケットはサブウェイのメニューに復活しました。^{[ 27 ]}

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