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酸性加水分解酵素は酸性pHで最もよく働く酵素です。通常、内部が酸性であるリソソームに存在します。酸性加水分解酵素には、ヌクレアーゼ、プロテアーゼ、グリコシダーゼ、リパーゼ、ホスファターゼ、スルファターゼ、ホスホリパーゼなどがあり、生物学的物質を分解するリソソームの約 50 の分解酵素を構成します。 [1]
酸加水分解酵素の種類:
-ヌクレアーゼ（ペニシリウム・シトリナム由来のP1、食品業界では味覚増強に使用され、ゴーダチーズにも含まれる）[2]
-リパーゼ：例えばリソソーム酸性リパーゼ。
-プロテアーゼ
-グリコシダーゼ
参照
参考文献
