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アバンダント シーフードは、サウスカロライナ州マウント プレザントに住み、サウスカロライナ州チャールストン港のシェム クリークで働いているマーク マーヘフカが経営する商業漁業です。[1]彼は、地元の食材や地元の農業に力を入れているチャールストンの高級レストランの多くに魚を供給しており、[2]比較的人気のない魚 (アンソニー ボーディンに「ゴミ魚」と呼んだもの[3] ) に注目してもらうことで知られています。[4]彼の顧客は柔軟でなければなりません。彼は「流通は顧客の忠誠心に基づいています」と言います。[5]マーヘフカは、地元で捕れた魚介類をチャールストンで利用できるようにしたいという願いから、2007 年にアバンダント シーフードを始めました。2010 年には、地元の人々が毎月最大 10 ポンドの魚介類を予約できる、消費者が後援する漁業を追加しました。[6]
参考文献
- ^ 「マーク・マーヘフカ」。サザン・フードウェイズ・アライアンス。 2016年7月5日閲覧。
- ^ ポートマン、ジェド (2016 年 3 月 4 日)。「南部料理の今後は?」ガーデン アンド ガン。2016 年7 月 5 日閲覧。
- ^ Gidick, Kinsey (2015年11月16日). 「Bourdain がついにローカントリーを正しく表現」.チャールストン・シティ・ペーパー. 2016年7月5日閲覧。
- ^ 「ボストンのシェフたちが旅に出る」ボストン・グローブ。2016年5月26日。 2016年7月5日閲覧。
- ^ ラスキン・ハンナ（2016年4月20日）「フレキシブルなシェフは漁師の親友」ザ・ポスト・アンド・クーリエ。 2016年7月5日閲覧。
- ^ Muhlke, Christine (2010年1月27日). 「キャッチ・ミー・イフ・ユー・キャン」.ニューヨーク・タイムズ. 2016年7月5日閲覧。