ジモリアーゼ

ザイモリアーゼ（リチカーゼとも呼ばれ、誤ってザイモラーゼと綴られることもある）は、酵母の細胞壁を分解し、スフェロプラストを形成するために使用される酵素混合物である。^{[1] [2]} ザイモリアーゼの必須活性には、β-1,3-グルカンラミナリペンタオヒドロラーゼ活性とβ-1,3-グルカナーゼ活性が含まれる。ザイモリアーゼの一般的な供給源は、放線菌類アルスロバクター・ルテウスである。^[1] 市販のザイモリアーゼには、いくらかの残留プロテアーゼ活性がある可能性がある。

ザイモリアーゼに感受性のある菌類はサッカロミケス目（Saccharomycetales）に分類されます。

ザイモリアーゼが活性を持つことが知られているサッカロミセタレス属には以下のものがある：^[3]

エレモテシウム、カンジダ、デバリオミセス、エレモテシウム、エンドミセス、ハンセヌラ、、クロエケラ、クルイベロミセス、リポミセス、、ピチア、プルラリア、サッカロミセス、サッカロミコプシス、シゾサッカロミセス、トルロプシス