ターンソール

ターンソール、カタソール、またはフォリウムは、一年生植物クロゾフォラ・ティンクトリアから作られた染料でした。

ターンソールは、13世紀に抽出技術が開発されて以来、中世の写本装飾画家たちの主力となり、 ^[1]植物由来のウォードやインディゴとともに装飾画家のレパートリーに加わった。ターンソールは主に、ムレックスという軟体動物から得られる有名な染料である、より高価なティリアンパープルの代用品として使われた。^[2]しかし、青色の着色料の女王は常に、最も細かい粉末に挽かれた高価なラピスラズリかその代用品であるアズライトだった。ターンソールは、色落ちしにくい鉱物由来の青色顔料がより容易に入手できるようになったため、17世紀初頭までに陰影をつける釉薬に格下げされ、装飾画家のパレットでは使われなくなった。ターンソールは、その製造方法に応じて、周囲の酸性度やアルカリ性度に対する反応に応じて、青から紫、そして赤までさまざまな半透明の色を生み出します。この化学反応は中世には理解されていませんでしたが、リトマス試験で最もよく知られています。

フォリウム（「葉」）は、実際には葉ではなく、3つの裂片のある果実（図）に由来しており、中世のレシピでは、顔料の製造中に果実を壊したり種子を放出したりしてはならないと明記されています。^[3]果実は秋（8月、9月）に収穫されました。

15 世紀初頭、チェンニーノ・チェンニーニは、その著書「Libro dell' Arte」の中で、「XVIII: 紙のターンソールの色付け方法」と「LXXVI 紫またはターンソールのドレープをフレスコ画で描く方法」というレシピを掲載しています (ただし、これらのレシピではターンソールは使用も説明もされていません)。染色槽に浸した織物は、尿の入った鍋で作られた空気中の密閉された湿った地下室に放置されました。尿中の尿素が分解してアンモニアが生成されることは認識されていませんでしたが、この技法は染色技術がいかに悪臭を放っていたかを思い出させます。

アントシアニンは小さなリネンの断片に染み込ませて販売され、使用のために抽出されました。アントシアニンの色は、アントシアニンを含むいくつかの異なる化学物質によるものとされています。^[4]色素の生産は15世紀の写本に記載されており、これが染料生産の基礎として使用されました。^[5]植物抽出物にはいくつかのアントシアニンが含まれていますが、色はヘルミジン誘導体であるクロゾホリジンによるものです。 ^[3]

ターンソールは食品着色料として使用され、Du Fait de Cuisineでは牛乳に浸すことが推奨されている。フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ著『The French Cook』（ロンドン、1653年）には、すりおろしたターンソールを少量のアイリスの粉末を加えた水で煮たと書かれている。オランダのチーズの皮を赤く染めるのにも使われた。^[3]

本草書によれば、この植物は日当たりがよく水はけのよい地中海の斜面に生育し、花を太陽に向ける習性からsolsequium （太陽を追うもの）と名付けられていた。あるいは「Greater Verucaria」と呼ばれることもある。 ^{[6]初期の植物学の著作では、} Morella、Heliotropium tricoccum、Croton tinctoriumの同義語が付けられていた。

紀元1世紀にディオスコリデスが著した『薬物学』や中世の薬局方にも、この植物の薬効が記されていました。 ^[3] 21世紀になってからは、この植物には顕著な抗炎症作用がないことを示す研究も行われています。^[7]

• ターンソール
• メロウダ・ペンドレー、「顔料と絵の具」1999年
• 「食品着色料」
• AAAS 2020の記事