スフディ

スフディは、小麦粉とジャガリー（黒糖）をギー（精製バター）で煮詰めて作るインドの菓子です。グジャラート州の多くの家庭では、ビスケットのような定番のおやつとして親しまれています。また、縁起の良い日やお祭りの際にも作られます。元々はグジャラート州発祥ですが、ラジャスタン州でも作られています。ゴルパプディとも呼ばれています。

スクディはギー（精製バター）、全粒小麦粉、ジャガリーで作られます。全粒小麦粉をたっぷりのギーで香ばしく茶色くなるまで炒めます。鍋を火から下ろした後、小麦粉と同量のすりおろしたジャガリーを加え、混ぜ合わせて生地を作り、皿に移して固めます。生地を平らにしたら、ピース状に成形します。