サンマイ

三枚（日本語：三枚、ヘボン語：sanmai）は、金属刃物の構造/金属細工の文脈では、刃先を形成する硬い鋼のハガネと、両側のジャケットを形成する鉄/ステンレスを持つナイフ、刃物、または刀を指します。また、これらの刃物を作成するために使用される技術を指すために使用される用語でもあります。^[1]

「三枚」は、日本語で大まかに3つの平らな物と翻訳されます（三=3つのマイ=平らな物の単位）。この用語とその語源である本三枚は、西暦1300年頃から何百年もの間、その製造方法を説明するために使用されてきました。これは、3層の鋼が使用される場合を指します。中央は硬く、側面は通常柔らかいです。三枚は技術の一般的な用語であるため、商標登録することはできません。刃物の製造技術の特定の文脈以外では、日本で一般的に使用されているこの用語は、3つの平らな物（例：3枚の切符、または3枚の紙）を指し、枚は日本語で平らな物を表す単位用語です。

この被覆積層法（硬い鋼の芯を柔らかい鋼板で挟む）は、少なくとも2000年前の古代中国の王国や帝国にまで遡る鍛造技術である。中世中国唐代の刀剣（その多くは日本の博物館に保存されている）は、硬い鋼の芯を柔らかい鋼の被覆で包むこの積層法で作られている。被覆積層法、および繰り返し叩いて折り曲げる技法は、少なくとも紀元前202年から紀元後220年の古代中国漢王朝にまで遡る。漢王朝の刀剣に対する現代の冶金学的および構造的分析により、一部の刀剣は層状構造を持ち、他の刀剣は積層構造であることが明らかになった。より層の厚い刀剣は30層以上、他の刀剣は10層のものもあった。^[2]

「東漢末期から三国時代にかけて、超鋼技法をベースとして百連鋼（「百倍精錬」鋼）技法が開発された。この技法では、超鋼棒を繰り返し熱間鍛造、折り畳み、積み重ねて結晶と介在物を精錬する。炭素含有量が比較的低い鋼は、複合鋼を形成するための材料として使用されることがある。積層数は連（精錬）の数を示す。連の数が多いほど、鋼加工における鍛造サイクルの数が多いことを意味する。」^[3]

ステンレスバージョンでは、この技術は、耐腐食性の外装を備えた現代の日本の包丁鋼の優れた切れ味という実用的かつ目に見える利点を提供します。プロの日本のキッチンでは、刃先が腐食しないように保たれ、包丁は一般的に毎日研がれます。使用後は毎回、刃の非ステンレス部分の露出部分を清潔で乾燥した状態に保つことで、腐食を防ぐことができます。

技術的には、刃物の構造に使用される積層方法の一種で、一般的には対称研削（つまり、刃先を両側から研削して、内芯材でできた刃先を露出させる）が施された刃物に使用されます。日本では、伝統的に外層に使用されている鋼は国南鉄です^[4]

この技術は日本国外でもアメリカの現代のナイフ製造に使用されており、D2工具鋼や炭素繊維などの新しいタイプの材料が使用されることが多い。^{[5] [6]}