サン・マルセラン

サン・マルセラン
サン・マルセラン
原産国	フランス
地域、町	イゼール県、ローヌ＝アルプ県
ミルクの供給源	牛
テクスチャ	クリーミー
脂肪含有量	50%
認証	PGI （2013年11月）
名前の由来	サン・マルセラン
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サン・マルセランは、牛乳から作られるフランスのソフトチーズです。サン・マルセラン（イゼール県）の小さな町にちなんで名付けられ、かつてのドーフィネ県（現在はローヌ＝アルプ 地域圏に含まれる）の一部に相当する地理的地域で生産されています。^[1]^{: 162}一般的にサイズが小さく、重さは約80グラム（脂肪分50％）で、外側はクリーム色がかった白色でまだら模様です。^[1]^{: 162}製造後2～3週間で外側が青みがかって黄色くなり、時間が経つにつれて流動性が増します。^[1]^{: 162}

食感と味は、ローヌ＝アルプ地方の別の地域で生産される、より大きなチーズであるサン・フェリシアンに似ています。

サン・マルスランには、セック、クレムー、ブルーの 3 つの熟成度 (アフィナージュ)があります。 ^[2]

サン＝マルセランをマールブランデーに1ヶ月以上漬け込んだものは、アロマ・オー・ジーヌ・ド・マールと呼ばれます。白ワインに漬け込んだものはアロマ・ド・リヨンになります。^[3]

参考文献

^ abc 増井和子、山田智子 (2004)。フランスのチーズ。イギリス：ドーリング・キンダースレー。ISBN 1-4053-0666-1。
^ Fine、Epicerie (2018 年 3 月 10 日)。「素晴らしい美食家、テロワールの美食家 - シャルトリューズヴェルトとサンマルセランデプレアルプ」。TV5モンド。2018 年4 月 3 日に取得。
^ ファロン、スティーブ; ロスチャイルド、マイケル (2000)、フランス、ロンリープラネット、p. 157、ISBN 1864500212。

外部リンク

DOOR 欧州認証データベースエントリ

[Cheese01-1] 増井和子、山田智子 (2004)。フランスのチーズ。イギリス：ドーリング・キンダースレー。ISBN 1-4053-0666-1。

[2] Fine、Epicerie (2018 年 3 月 10 日)。「素晴らしい美食家、テロワールの美食家 - シャルトリューズヴェルトとサンマルセランデプレアルプ」。TV5モンド。2018 年4 月 3 日に取得。

[fallon_rothschild2000-3] ファロン、スティーブ; ロスチャイルド、マイケル (2000)、フランス、ロンリープラネット、p. 157、ISBN 1864500212。