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レストラン経営はレストランを経営する職業です。米国のコミュニティカレッジ、短期大学、一部の大学ではレストラン経営に関する準学士、学士、大学院の学位プログラムが提供されています。[1]
レストランの厨房スタッフを組織するための階層的システムの一つに、オーギュスト・エスコフィエ（1846年 - 1935年） が開発したブリガード・ド・キュイジーヌ・システムがある。
参考文献
さらに読む
- ダール、ジョセフ・オリバー（1944年）。レストラン経営、原則と実践（第4版）。ニューヨーク、ロンドン：ハーパー＆ブラザーズ。OCLC 1741738 。
- Ninemeier, Jack D.; Hayes, David K. (2006).レストラン運営管理: 原則と実践。アッパーサドルリバー、ニュージャージー: ピアソン プレンティス ホール。ISBN 0-13-110090-4。
- フォックスウェル、エイミー（2011）。レストランのマーケティング方法、簡単、手頃、効果的なレストランマーケティングの完全ガイド。米国。ISBN 978-1480289093。
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