プロテオース

プロテオースは、アミノ酸が生成される少し前に、in vitro または in vivo でタンパク質を加水分解する際に生成されるさまざまな水溶性 化合物のいずれかです。胃ペプシンなどのプロテアーゼによってポリペプチドが分解された後に形成されます。^[1]プロテオースに加えて、ペプトンもこの段階で生成されます。ペプトンとプロテオースの違いは、プロテオースは硫酸アンモニウムで半分飽和すると溶液から沈殿するのに対し、ペプトンは完全に飽和した硫酸アンモニウムとも反応しないことです。

プロ酵素 ペプシノーゲンは、塩酸にさらされると、胃のタンパク質分解酵素である活性酵素ペプシンに変換されます。塩酸 (HCl) は、ペプシンに最適な酸性 pH (pH 1.8) を提供します。

レンニンは乳児の胃液に含まれるタンパク質分解酵素で、乳タンパク質の消化を助けます。