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| 名前 | |
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| その他の名前
ペクチン酸; ポリ(1,4-α- D-ガラクツロン酸); α- D-ポリガラクツロン酸
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| 識別子 | |
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| ユニ |
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| プロパティ | |
| （C 6 H 8 O 6）n | |
| モル質量 | 変数 |
特に記載がない限り、データは標準状態（25 °C [77 °F]、100 kPa）の材料に関するものです。
 確認する （何ですか ？）
 インフォボックス参照
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ペクチン酸はポリガラクツロン酸とも呼ばれ、熟しすぎた果物や一部の野菜に含まれる水溶性の透明なゼラチン状の酸です。これは植物のペクチン分解産物であり、ペクチナーゼとペクチン（後者はワイン製造業界で一般的）の相互作用によって生成されます。果物の発育初期には、ペクチン質は水に溶けないプロトペクチンであり、果物の熟成中にプロトペクチナーゼ酵素によってペクチンに変換されます。熟しすぎた果物では、ペクチンメチルエステラーゼ酵素の存在により、ペクチンは主に水に溶けないペクチン酸に変換されます。このため、未熟な果物も熟しすぎた果物もゼリーを作るのに適しておらず、熟した果物のみが使用されます。
参考文献
- GO Aspinall および A. Cañas-Rodriguez (1958)。「810. サイザルペクチン酸」。Journal of the Chemical Society : 4020–4027。doi : 10.1039 /JR9580004020。