パプリカオレオレジン

パプリカオレオレジン（パプリカ抽出物、パプリカオレオレジンとも呼ばれる）は、トウガラシ（Capsicum annuum）またはトウガラシ（Capsicum frutescens）の果実から抽出される油溶性抽出物で、主に食品の着色料および／または香料として使用されます。植物油と、主な着色成分であるカプサンチンとカプソルビン（その他カロテノイドを含む）から構成されています。^{[ 1 ]}市販品は一般的に総カロテノイド含有量が7%に標準化されています。トウガラシオレオレジンよりもはるかにマイルドで、カプサイシン含有量は比較的少ないことが多いです。^{[ 2 ]}

抽出は、主にヘキサンなどの様々な溶媒を用いた浸透によって行われ、使用前に溶媒は除去される。その後、均一な色の飽和を確保するために植物油が加えられる。^{[ 3 ]}

パプリカオレオレジンとパプリカ抽出物は着色料として2つの形態で入手可能です。^{[ 4 ]}

パプリカオレオレジン（E160c(i)）は脂溶性で、有機溶媒を用いてパプリカからカロテノイドを抽出して得られる。^{[ 4 ]}チーズ、ソーセージ、マーガリン、油、ソース、スナック菓子、化粧品、動物飼料などに脂溶性着色料として使用されている。^{[ 5 ]}家禽飼料では、卵黄の色を濃くするために使用される。^{[ 6 ]}

パプリカ抽出物（E160c(ii)）は、脂溶性または水分散性のいずれかである。乳化剤で加工すると、ソース、スナック、飲料、デザートなどの低脂肪または水ベースの製品に使用される。^{[ 4 ]}

米国では、パプリカオレオレジンは「認証免除」の着色料としてリストされています。^{[ 7 ]}

ヨーロッパでは、「パプリカ抽出物、カプサンチン、カプソルビン」はE160cに分類されています。^{[ 8 ]}