酸化酵素

酸化酵素は酸化反応を触媒する酵素です。最も一般的な2種類の酸化酵素は、過酸化水素を使用するペルオキシダーゼと分子状酸素を使用するオキシダーゼです。^[1]^{[2]これらは好気的に}ATPが生成される速度を高めます。

リンゴなどの果物が茶色くなるのは、酸化酵素のせいです。リンゴの表面が空気中の酸素にさらされると、ポリフェノール酸化酵素やカテコール酸化酵素などの酸化酵素が果物を酸化します（電子が空気中に失われます）。このような茶色くなるのを防ぐには、果物を調理するか、pH を下げる（酵素を破壊、不活性化、または変性させる）か、果物を覆うなどして酸素が表面に届かないようにするとよいでしょう。

参照

酸化還元酵素

参考文献

^ Eric J. Toone (2006). 酵素学および分子生物学関連分野の進歩、タンパク質進化（第75巻版）。Wiley- Interscience。ISBN 0471205036。
^ Nicholas C. Price、Lewis Stevens (1999)。酵素学の基礎：触媒タンパク質の細胞および分子生物学（第3版）。米国：オックスフォード大学出版局。ISBN 019850229X。

[1] Eric J. Toone (2006). 酵素学および分子生物学関連分野の進歩、タンパク質進化（第75巻版）。Wiley- Interscience。ISBN 0471205036。

[2] Nicholas C. Price、Lewis Stevens (1999)。酵素学の基礎：触媒タンパク質の細胞および分子生物学（第3版）。米国：オックスフォード大学出版局。ISBN 019850229X。