ニコラサ・プラデラ

ニコラサ・プラデラ（1870年- 1959年）はバスク地方の料理人、レストラン経営者であり、バスク料理の定番の一つである料理本『ラ・コシナ・デ・ニコラサ』（ニコラサの台所）で最もよく知られている。

ニコラサ・プラデラ・メンディベは、1870年12月7日にスペイン北部バスク地方のマルキナ・シェメインで生まれました。 ^{[ 1 ]} 1890年から1912年の間、彼女はロンダウル宮殿でガイタン・デ・アヤラ家の料理人として働き、その後、著名な肉屋である夫のナルシソ・ドルハガライ・ピカベアと共に、サン・セバスチャン^{[ 2 ]}のアルダマール通り4番地^{[ 1 ]にレストランを開きました。1932年[ 3 ]}、彼女はレストランを売却し、息子たちと共に別の店を購入しました。彼女はそのレストランを「アンディア」と名付け、パセオ・デ・ラ・コンチャ（貝殻の遊歩道）に店を構えました。1933年、彼女は料理本「ラ・コシナ・デ・ニコラサ」を出版しました。この本には様々なバスク料理のレシピが掲載されており、バスク料理人の定番として20回近くも再版されています。^{[ 1 ]}

1940年、プラデラはサン・セバスチャンのレストランを売却し、マドリードに移り住み、そこでニコラサ・レストランを開店した。当初はセビリア通りにあったが、すぐにベラスケス通り150番地に移転した。彼女は1959年にマドリードで亡くなった。^{[ 3 ]}