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| ナジュ・ゴムタン・ハヤンジブ | |
|---|---|
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| レストラン情報 | |
| 設立 | 1910年 |
| 食品の種類 | 韓国料理、羅州コムタン |
| 住所 | 6-1 Geumseonggwan-gil,全羅南道,羅州, 韓国 |
| 座標 | 北緯35°01′56″ 東経126°43′01″ / 北緯35.0322° 東経126.7170° / 35.0322; 126.7170 |
| Webサイト | 翻訳元 |
羅州コムタン・ハヤンジブ（韓国語： 나주곰탕 하얀집）、略してハヤンジブは、韓国全羅南道羅州市にある歴史あるレストランです。 1910年に創業し、韓国で最も古くから営業しているレストランの一つです。 [1]地元料理の羅州コムタンを専門としており、[2]現在は複数の場所に支店を展開しています。[3]
説明
このレストランは1910年にウォン・パンレ（원판례）によってリュムン・シクダン（류문식당）として最初に設立されました。[4]レストランはそれ以来一貫して家族によって運営されています。ウォンの後を継いだのはイム・イスン（임이순）、次にキル・ハンス（길한수）、そしてキル・ヒョンソン（길형선）です。[1]キル・ハンスは肺がんで亡くなりました。これはおそらくシチューを煮るのに練炭（木炭の塊）を使用していたことが原因です。 [4]キル・ヒョンソンが事業を引き継いだ後、彼はそのような燃料を使用しないように設備を更新することに重点を置きました。[4] レストランはその後複数の場所に拡大し、さまざまな家族のメンバーが各支店を運営しています。[5]
通常のコムタンのスープは牛骨から作られているため乳白色で濁っているが、羅州のコムタンは肉のみで作られているため透明である。[1] [2]伝えられるところによると、スープは毎日午前2時に煮始める。スープをより透明で軽くするため、油やその他の物質を表面から取り除く。肉をスープに加え、断熱性のあるオンギ（陶器）のボウルで料理が提供される。[4]この料理には、自家製のカクテギやキムチなど、さまざまなサイドディッシュが添えられる。[4]他にも、スユクコムタン（豚肉ベースのコムタン）などの料理が提供されている。[4]
店長によると、この店では通常1日に約1,000杯を販売し、2,500杯を販売したこともあるという。[1] [4]この番組はテレビ番組「ペク・ジョンウォンのTop 3シェフキング」で紹介された。[3]
参照
- イムン ソルノンタン– 韓国最古のレストラン
- ウンホシクダン– ソウルにあるもう一つの歴史的なコムタンレストラン
参考文献
- ^ abcd 임、형두 (2017-05-08). 「[연합이매진] '천년고도의 맛' 나주곰탕」。聯合ニュース（韓国語）。2024 年 8 月 2 日に取得。
- ^ ab "100년 전통의 전국 국밥 노포 맛집 4 - FOOD 읽을거리". ESQUIRE (韓国語) 。2024 年 8 月 3 日に取得。
- ^ ab ""이 집 국밥 잘 하네"... 전국에서 가장 맛있는 곳으로 뽑은 국밥집 TOP 3". 하이뉴스（韓国語）。 2023-07-30 。2024 年 8 月 3 日に取得。
- ^ abcdefg 박, 경우 (2022-09-17). 「'깊게 우려 낸 국물맛'으로 112년 전통 지켜 온 나주곰탕의 원조」。韓国日報(韓国語) 。2024 年 8 月 3 日に取得。
- ^ 김、다이 (2012-07-17). 「[칭찬릴레이]'뜨끈뜨끈' 곰탕 한 그릇, 어려운 이웃 돕고 '훈훈'」。시민의소리 (韓国語) 。2024 年 8 月 3 日に取得。
外部リンク
- ホームページ（韓国語）