ミカエル・ジョンソン

ミカエル・ヨンソン（1966年生まれ）は、スウェーデン人シェフであり、元弁護士で、西ロンドンのチズウィックにあるレストラン「ヘドン」の料理長を務めています。シェフになる前は、フードブロガーでもありました。彼のレストランは、2013年版の ミシュランガイドで星を獲得しました。

ヨンソンは10代の頃、甲殻類と生肉に対する食物アレルギーがあると診断された。料理をするためには、喘息発作と湿疹の発症を防ぐためにコルチゾン注射を受ける必要があった。^[1]彼は最初スウェーデンでシェフとして訓練を受け、その後弁護士として訓練を受けた。弁護士として働く傍ら、gastroville.comでグルメブログを書き始め、旅行中に訪れたレストランのレビューを記録した。^[2]

44歳のとき、食生活を変えたところ、アレルギーをコントロールできるようになった。シェフになるという夢を追いかけ、2011年に西ロンドンのチズウィックにレストラン「ヘドン」をオープンした。 ^[1]それまでプロの厨房で働いたことはなかった。^[2] 2011年10月、レストランの配達用のドアに放尿していた男を追い払った。約10分後、一団がレストランに侵入し、ヨンソンを襲った。ヨンソンは腕を刺され、額に刺された割れたガラスを取り除かなければならなかった。ヨンソンは16針縫った。その後、ギャングは警察に逮捕された。^[3]ヘドンは2012年10月に発行された2013年版ミシュランガイドでミシュランの星を獲得したが、受賞のニュースは誤って1週間早く公表された。^[1]

ヨンソンはアレルギーを抑えるために旧石器時代の食事法に従っており、グルテン不耐症でもある。ヨンソンのお気に入りのレストランは日本の小十である。^[3]

• ヘドン公式サイト
• ガストロビル.com