ミシェル・サラン

ミシェル・サラン（Michel Sarran）は、1961年4月18日^[1]、フランスのジェール県ノガロ^[2]で生まれたトゥールーズ出身のシェフであり、彼の名を冠したレストランは1991年以来ミシュランの星を獲得しており、2003年から2022年までは2つ星を獲得している。

彼は2015年から2021年まで M6の「トップシェフ」番組の審査員の一人を務めていた。

ミシェル・サランはサン＝マルタン＝ダルマニャック出身で、出生地については時々混乱を招きます。ミシェルは、パトリック（後に家具デザイナーとなる）とジルの次に、農家のベルナール・サランと、若い頃にホテル学校で訓練を受けたピエレット・サランの3番目の子供です。彼はサン＝マルタン＝ダルマニャックの家族の農場で育ちました。若い頃、彼は音楽に情熱を抱きました。^[3]彼はまた、獣医である叔父を手伝い、^[4]彼は医者になりたいと確信しました。

高校卒業後、トゥールーズに移り、あまり確信を持たずに医学の勉強を始めた。2年目に2度不合格になった後、助産師、看護師など様々な入学試験に合格したが、やはり不合格だった。^[5]

1981年、ミシェルが学生だった頃、ピエレット・サランは、農家民宿に改装された家族の農場に定食屋をオープンした。^[6]オーベルジュ・デュ・ベルジュレーレは、1988年にレストランになった。ミシェルは学生生活を送るために、週末にウェイターとしてそこで少し働いた。学業を辞めた後、1981年の夏からミシェルはそこで常勤で働き、最初はダイニングルームで働き、その後、彼の希望でキッチンに移った。

1982年、ミシェル・サランは母親の知り合いのおかげでパリのイタリアンレストラン「ラ・メイン・ア・ラ・パテ」で働くために独立しました。その当時、彼にはまだ美食や天職についての概念はなく、経済的に自立するためだけにこの仕事をしていました。

当時、ジュアン・レ・パンのホテル・ジュアナのラ・テラスでベルナールとピエレット・サラン夫妻が夕食をとっていた際、ミシェル・サランの母親が若く（27歳）才能あるシェフ、アラン・デュカスに近づき、息子を採用するよう説得した。

アラン・デュカスはパリでミシェル・サランと連絡を取り、彼をアンティーブ岬のベーコンレストラン（ミシュラン1つ星）に1年間派遣して研修させた。そこでミシェル・サランは美食文化を発見し、地中海料理や魚料理の基本技術を学んだ。その後アラン・デュカスは彼をルノートルのパティスリー作りの研修コースに派遣した。1984年、ミシェル・サランはジュアナ（ここでミシュラン2つ星を獲得したばかり）のデュカスシェフに「コミッ・アントルメティエ」として加わった。そこで彼は苦労しながら料理の技術を学んだ。しかし、この時期に彼は料理の本質を発見し、自分を表現し物語を語る手段を見つけられることに気づいた。^[7]

アラン・デュカスは、理論面での遅れを補うためにサランに読書を勧め、クールシュヴェルのビブロス・デ・ネージュ・ホテルにレストランを開店するために彼を連れて行ったが、ミシェル・サランは山の雰囲気が気に入らなかった。アラン・デュカスは、アラン・シャペルでの仕事を提供した後、最終的にミシェル・サランを故郷のミシェル・ゲラールのところへ向かわせた。

1985 年、ミシェル・サランは、ウジェニー・レ・バンのレ・プレ・デュジェニーで、彼に大きな影響を与えたミシェル・ゲラールとともに働き始めました。ミシェル・サランは、彼を厨房の師とみなしています。彼はそこで 2 年間働き、最初は厨房アシスタントとして、その後はソテー シェフとして働きました。

1987年、ミシェル・サランは、ジョワニーのコート・サン・ジャックにあるミシェルとジャン＝ミシェル・ロランの厨房の副料理長となり、ブルゴーニュ料理とリヨン料理を学び、チームマネージャーにもなりました。

1989年、ミシェル・サランはサントロペのレジデンス・ドゥ・ラ・ピネードの料理長に就任したが、1年しか在籍せず、オーナーのジャン＝クロード・デリオンとの雰囲気の不一致を理由に解雇された。その後、ポルケロールのマス・デュ・ランゴスティエの料理長に就任し、1990年から1994年まで在籍した。1991年、30歳の時に、1日に300～400食を提供するという店のハイスピードにもかかわらず 、ミシュランの星を獲得した^{[8] 。}

1995 年 6 月、彼はトゥールーズのアルマン デュポルタル大通りにある個人邸宅に、自分の名前を冠したレストランをオープンし、成功を収めました。このレストランは 1996 年にミシュラン ガイドで 1 つ星を獲得し、2003 年には 2 つ星を獲得しました。ミシェル サランは妻のフランソワーズとともに 28 人の従業員を管理しています。夫妻にはエマとカミーユという 2 人の娘がいます。

ミッシェル・サランは、エアバス・インダストリーVIPレストラン（2000年）、ブラッスリー・デュ・スタッド・トゥールーザン（2002年）、パリ国立トラヴォー公共連盟のレストラン、ニューレスト（2003年）、エリオール・グループのコンサルティング業務を行うことで活動を多様化しました。 （2008年）。

2011年よりバルセロナでカフェ・エマ（長女の名前）を共同経営している。

2014年、彼はフランス5の番組「Cuisine sauvage」に参加した。^[9]

ミシェル・サランは、 2014年に撮影され2015年に放送されたシーズン6から、2021年に放送されたシーズン12まで、 M6の番組「トップ・シェフ」の審査員を務めてきました。2017年に放送されたシーズン8からは、2017年の番組優勝者であるジェレミー・イザーンを含むイエローブリゲードのコーチを務めました。

2018年、ミシェル・サランはトゥールーズのギャラリー・ラファイエットの最上階にあるレストラン「マ・ビッシュ・シュル・ル・トワ」の7年間の営業権を獲得し、メニューにサインした。

2019年2月、 TF1シリーズ「Léo Matteï, Brigade des mineurs」に出演。料理学校の校長役を演じた。

• 芸術文化勲章受章者^[10]

• ミッシェル・サラン レストランのウェブサイト