ペルー、マラス

インカ時代から、マラスでは地元の地下水脈から塩水を蒸発させることで塩が作られてきた。塩分濃度の高い水は、地下水脈の自然な出口である泉から湧き出る。その水は、数百もの古代の段々畑状の池に徐々に流れ込むように設計された、複雑な微細な水路網に導かれる。池のほとんどは面積が4平方メートル未満で、深さは30センチメートルを超えるものはない。池はすべて多角形に作られており、水の流れは作業員によって注意深く制御・監視されている。池の標高は徐々に低くなるように設計されているため、水は無数の給水路の枝分かれを通って流れ、各池の側壁にある切り込みからゆっくりと供給される。隣接する給水路、側壁、給水口、池の底面、水量、そして堆積した塩の除去を適切に維持するには、利用者コミュニティ間の緊密な協力が必要である。地元住民と池の作業員の間では、この協力体制はインカ時代に確立されたという点で意見が一致している。太陽で温められた池の水が蒸発すると、水は過飽和状態になり、塩がさまざまな大きさの結晶として池の土壁の内側表面と池の土底に析出します。池の管理人は給水口を閉じて池を干上がらせます。数日で水は蒸発し、塩だけが残ります。このプロセスは約1か月間繰り返され、徐々に塩が蓄積されます。十分な量の塩が蓄積されると、管理人は乾燥した塩を側面と底から層状に慎重に削り取ります。最初の層は通常ピンクまたは白色で、最高品質であり、台所（食卓）塩として使用されます。2番目の層はバルク塩として知られ、最初の層よりも品質が低く、通常は白色です。3番目の層は通常茶色で、工業用塩として使用されます。^{[ 1 ] [ 2 ]}近くのギフトショップで塩が販売されています。

塩田は伝統的に、塩を採取したい人なら誰でも利用できる場所でした。塩田の所有者は地域社会のメンバーでなければならず、地域社会に新しく移住してきた家族が塩田を管理したい場合は、地域社会から最も遠い塩田が割り当てられます。家族に割り当てられる塩田の大きさは、家族の人数によって決まります。通常、利用されていない塩田は多数あり、耕作に利用できます。塩田経営を希望する人は、現在管理されていない空き塩田を見つけ、地元の非公式な協同組合に相談し、地域社会で認められている方法で塩田を適切に管理する方法を学び、作業を開始するだけで済みます。

2019年9月現在、塩田を所有するMaraSal SA社は、汚染のため観光客が塩田周辺を歩き回ることはもはや許可されていないと発表した。 ^{[ 3 ]}