Loading article…
ルイーズ・スレイド | |
|---|---|
| 生まれる | 1946年10月26日[1] サウスカロライナ州フローレンス |
| 死亡 | 2021年10月7日[1] |
| その他の名前 | ルイーズ・スレイド・ジェニス |
| 母校 | コロンビア大学 |
| 科学者としてのキャリア | |
| 論文 | 黒目豆由来の二頭プロテアーゼ阻害剤 （1974） |
ルイーズ・スレイドは、食品ポリマー科学の研究で知られる食品科学者でした。彼女は、食品技術者協会および米国穀物化学者協会のフェローに選出されました。
教育とキャリア
スレイドは1946年にサウスカロライナ州で生まれ、ジュリアード音楽院に短期間通ったダンサーでした。[1]彼女はバーナード大学に進み、最初は植物学に興味を持っていましたが、利用可能な資金の低さに思いとどまり、代わりに生化学を学び、[2] 1968年に学士号を取得しました。彼女は1974年にコロンビア大学で博士号を取得し、その後イリノイ大学アーバナシャンペーン校でポスドクとなり、NIH資金によるポスドク研究員としてグレゴリオウェーバーと共に働きました。[3] [4]彼女は1979年にゼネラルフーズで科学者として働き始めました。[1]彼女は2006年にクラフトフーズを退職し、[5] 2018年にフィラデルフィアのモネル化学感覚センターに所属しました。[6]
研究
スレイドは、食品の研究プロセスに高分子科学の利用を確立した研究で知られており、彼女はこの分野を「食品高分子科学」と名付けた。[7] [8]彼女の研究の多くは、彼女の生涯のパートナーでもあったハリー・レバインとの共同作業であった。[1] 2人はゼネラル・フーズで一緒に働き始めたが、そこでは彼女は冷凍生地に、彼は冷凍デザートを専門としていた。[9] 2人の最初の論文「凍結安定化技術の実践に対する食品高分子科学アプローチ」[10] [11]は、高分子科学を使用して食品が時間や温度変化にどのように反応するかを理解するための基盤を築き、[9]特に食品内の水の役割に焦点を当てた。[12] [8] : 113 彼女の研究により、食べられるほど柔らかいアイスクリーム、小さなビーズに保存されたフレーバー、長期間保存されるビスケット用の安定化小麦、水分含有量の低いクッキー、揚げたような味の焼きチップス、低カロリーの小麦粉代替品などの食品が実現した。[13]スレイドはキャリアを通じて47件の特許を申請し、[1]雇用主に10億ドル以上の利益をもたらしたと推定している。[2]
主な出版物
- レヴィン、ハリー、スレイド、ルイーズ編 (1991)。食品における水の関係：1980 年代の進歩と 1990 年代の傾向。ニューヨーク：プレナム プレス。ISBN 978-0306439360。
- スレイド、ルイーズ、レヴィン、ハリー（1995年1月1日）。「ガラス転移と水と食品の構造の相互作用」。食品と栄養研究の進歩。38。アカデミックプレス：103–269。doi ：10.1016 / s1043-4526（08）60084-4。ISBN 9780120164387. PMID 15918292。
- Slade, Louise; Levine, Harry; Reid, David S. (1991 年 1 月 1 日)。「水分活性を超えて: 食品の品質と安全性の評価に対する代替アプローチに基づく最近の進歩」。食品科学と栄養に関する批評的レビュー。30 (2–3): 115–360。doi : 10.1080 /10408399109527543。ISSN 1040-8398。PMID 1854434 。
- Levine, Harry; Slade, Louise (1986 年 1 月 1 日)。「市販のデンプン加水分解製品 (SHP) の研究に対するポリマーの物理化学的アプローチ」。炭水化物ポリマー。6 ( 3): 213–244。doi : 10.1016 /0144-8617(86)90021-4。ISSN 0144-8617 。
- スレイド、ルイーズ、レヴィン、ハリー（ 1988年1月1日）。「天然粒状デンプンの非平衡融解：パートI。A型穀物デンプンの糊化に伴うガラス転移の温度位置」。炭水化物ポリマー。8 （3）：183-208。doi ：10.1016/0144-8617（88）90002-1。ISSN 0144-8617 。
受賞と栄誉
食品技術者協会から、彼女とハリー・レヴィンは1999年に産業科学者賞を受賞し[14]、2016年にフェローに選出されました。[15] [5]スレイドは、アメリカ穀物化学者協会（AACC、現在は穀物協会と呼ばれています）からも複数の栄誉を受けており、2007年には製粉・製パン部門からハルバーソン賞を受賞し、2008年には応用研究賞を受賞し、同協会のフェローにも選出されました。 [16] 2019年、スレイドは穀物協会の年次総会でアルスバーグ・フレンチ・ショック記念講演を行いました。[13]
2006年、ワシントン州立大学のグループが、スレイドと彼女の姪であるクリケット・「ルイーズ」・キッドウェルに敬意を表して、 Triticum aestivum 'Louise'と名付けた小麦の品種を確立した。 [17]
2018年には、アメリカ化学会年次総会で「ルイーズ・スレイドとハリー・レヴァインを記念した食品中の水に関するシンポジウム」と題した3日間のシンポジウムが開催された。 [18] [1]
参考文献
- ^ abcdefg Taylor, Alexandra (2021年11月16日). 「食品科学者ルイーズ・スレイド氏が74歳で死去」. cen.acs.org . 2022年1月7日閲覧。
- ^ ab ライゼン、クレイ（2021-10-30）。「食品中の分子を研究した科学者ルイーズ・スレイド氏が74歳で死去」ニューヨーク・タイムズ 。ISSN 0362-4331 。2022年1月7日閲覧。
- ^ “ORCID”. orcid.org . 2022年1月7日閲覧。
- ^ ジェイムソン、デイビッド・M. (2016)、ジェイムソン、デイビッド・M. (編)、「蛍光寿命：グレゴリオ・ウェーバーの回想」、蛍光の視点、Springer蛍光シリーズ、第17巻、Cham：Springer International Publishing、pp. 1–16、doi：10.1007/4243_2016_13、ISBN 978-3-319-41326-6、 2022年1月7日取得
- ^ ab “Cereals & Grains Association”. www.cerealsgrains.org . 2022年1月7日閲覧。
- ^ 「モネル、理事ルイーズ・スレイド氏の死を悼む」モネル化学感覚センター2021年10月11日2022年1月7日閲覧。
- ^ フェネマ、オーウェン R. (1996-06-19). 食品化学、第 3 版。CRC プレス。p. 56。ISBN 978-0-8247-9691-4。
- ^ ab Perdon, Alicia A.; Schonauer, Sylvia L.; Poutanen, Kaisa (2020-01-09). 朝食用シリアルとその製造法: 原材料、加工、製造。Elsevier。p. 109。ISBN 978-0-12-812044-6。
- ^ ab Salcedo, Anastacia Marx de (2015-08-04). 戦闘準備キッチン: 米軍があなたの食事のスタイルをどう形作るか。ペンギン。p. 140。ISBN 978-1-59184-597-3。
- ^ Levine, Harry; Slade, Louise (1989). 「凍結安定化技術の実践に対する食品ポリマー科学アプローチ」Comments Agric. Food Chem . 1 (6): 315-396.
- ^ Slade, Louise; Levine, Harry (2017-07-21). 「産業研究開発の実践に対する「食品ポリマー科学」アプローチは、基礎的なデンプン科学と技術に基づく特許資産につながる」。食品 科学と栄養に関する批評的レビュー。58 (6): 972–992。doi :10.1080 / 10408398.2016.1235547。ISSN 1040-8398。PMID 27657744。S2CID 3908065 。
- ^ Roos, Yrjo Henr (1999-06-15). 食品の設計と流通品質における水管理。CRC Press。p. 541。ISBN 978-1-56676-763-7。
- ^ ab Slade, Louise; Levine, Harry (2019-11-05). 「2019 Alsberg-French-Schoch Memorial Award Presentation - Slade/Levine の「食品ポリマー科学」アプローチによる産業研究開発の実践、基礎デンプン科学技術に基づく米国特許資産への 39 年間の回顧」AACCNET。
{{cite journal}}:ジャーナルを引用するには|journal=(ヘルプ)が必要です - ^ 「食品技術産業功労賞」www.iftevent.org . 2022年1月7日閲覧。
- ^ 「IFTフェロー」www.ift.org . 2022年1月7日閲覧。
- ^ 「2008 AACC国際年次会議プログラム集」（PDF） 55ページ。 2022年1月6日閲覧。
- ^ Kidwell, KK; Shelton, GB; Demacon, VL; Burns, JW; Carter, BP; Chen, XM; Morris, CF; Bosque Pérez, NA (2006). 「「ルイーズ」小麦の登録」.作物科学. 46 (3): 1384–1385. doi :10.2135/cropsci2005.06-0176. ISSN 0011-183X.
- ^ 「アメリカ化学会プログラム2018全国会議」（PDF）アメリカ化学会2018年41頁。 2022年1月6日閲覧。
外部リンク
- *食品高分子科学