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ルイ・ビニョン | |
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 ルイ・ビニョン | |
| 生まれる | 1816年6月26日 エリソン、アリエ県、フランス |
| 死亡 | 1906年5月18日（89歳） マカオ、ジロンド県、フランス |
| 国籍 | フランス語 |
| 職業 | シェフ |
| 知られている | カフェ リッシュ |
ルイ・ビニョン（1816年6月26日 - 1906年5月18日）は有名なフランス人シェフで、彼のカフェ・リッシュはパリで最も流行しました。彼はまた著名な農学者でもあり、彼の製品で数々の賞を受賞し、レジオンドヌール勲章を授与されました。
幼少期
ルイ・ビニョンは1816年6月26日、アリエ県のエリソンで生まれた。パリでオルセー河岸にある外務省の厨房で働き始めた。後にモンパンシエ通りの角にある「ラ・ミネルヴ」でウェイターを務めた。[1] 彼は様々な流行のレストランで料理人として修行した。[2]
1843年、ビニョンはカフェ・フォワを買収し、再編しました。数年後、彼はここを主要な美食の中心地にしました。[2] 後にパイヤールとなるカフェ・フォワは、ショセ・ダンタン通りとイタリア通りの角にありました。1847年、ビニョンはカフェ・フォワを、パリのもう一つの主要レストランであるレ・フレール・プロヴァンソーの取締役の一人と結婚したばかりの弟に譲りました。[3]
カフェ リッシュ
ビニョンはその後、荒廃していたカフェ・リッシュを100万フランという巨額で買い取った。カフェ・リッシュはすぐにパリで最も流行したレストランとなった。[1] フランス社会の有力者や偉大な芸術家や作家たちが頻繁に訪れていた。カフェ・リッシュで最初に作られた素晴らしい料理には、ソル・ア・ラ・リッシュやベカス・ア・ラ・リッシュなどがある。[3] アレクサンドル・デュマは頻繁に訪れ、ビニョンのレシピを彼の著書『料理辞典』に多く取り入れている。[2] ビニョンの後を継いだのはヴォークラン、フェーヴル、セルーユである。彼らの名前は銘板に刻まれている。[1]後に有名シェフとなる ジョセフ・ファーヴルは、1869年頃にカフェ・リッシュで修行した。[4]
ルイ・ビニョンは衛生管理の先駆者であり、カフェ・リッシュの厨房の設計と運営において衛生管理を重要視した。[5] ビニョンは世界最高のワインをセラーに揃えるよう気を配った。彼の言うには、彼のワインはすべて純粋で、それぞれのタイプの中で最高のものだ。偽名でワインを出したことは一度もない。ビニョンは値段を高くしていた。このことについて質問されると、値段が高いと下品な人は出入りできず、静かで親密な雰囲気が保たれるので、客の利益になると彼は答えた。[1]
農業家
ビニョンは故郷のアリエ地方の農場やブドウ園に投資し、1863年以降フランスのブドウ園の多くを壊滅させたフィロキセラとの戦いに積極的に参加した。[2]ルイ・ビニョンはフランス農業協会 の創設メンバーであり、フランス帝国中央農業協会（後の国立農業協会）の通信員であり、農業・商業・工業高等評議会のメンバーでもあった。[5]彼は1862年から1880年の間にロンドンとパリで開催された万国博覧会でワインや農産物に対して高い賞を受賞した。1867年には農業への貢献によりレジオンドヌール勲章 を授与された。 [3]
ルイ・ビニョンは世紀末に引退し、しばらくして亡くなった。[2] 「カフェ・リッシュ」は1916年に閉店し、銀行建設のために取り壊された。[1]
参考文献
引用
- ^ abcde フイイ 2013.
- ^ abcde Bignon (ルイ 1816– ?)。
- ^ abc モンターニュ1961年。
- ^ エピステモン 1936年。
- ^ マレレット 1994、83ページ。
出典
- 「ビニョン（ルイ 1816 – ?）」。料理家、パティシエ、オム・ド・グー。2013 年 9 月 5 日に取得。
- エピステモン (1936 年 7 月)。 「ジョゼフ・ファーブル 1849–1903」。Grangousier、Revue de Gastronomie médicale (フランス語) 。2013 年 9 月 4 日に取得。
- ロジャー・フィーイ (2013 年 6 月 26 日) 「パリ：Le Plus Célèbre Restaurant Du Monde、「Le Café Riche」、Ça Vous Dit Quelque Chose ?」 （フランス語で）。2022-12-09に取得。
- モーリス・マレレット (1994)。 Encyclopédie des auteurs du pays Montluçonnais et de leurs œuvres (de 1440 à 1994): inventaire d'un patrimoine méconnu : répertoire biobibliographique de 370 auteurs (フランス語)。エディション・デ・カイエ・ブルボネ。 p. 83.ISBN 9782853701334. 2013年9月4日閲覧。
- Montagne, Prosper (1961)。Larousee Gastronomique。食品、ワイン、料理の百科事典。ニューヨーク：Crown Publishers、Inc。2013年9月5日閲覧。