リーグ・デ・グルマン

ラ・リーグ・デ・グルマンは、オーギュスト・エスコフィエとその友人らが 1912 年 2 月に設立したダイニング クラブです。このクラブはヨーロッパ中に広まり、何千人もの会員を集めました。このクラブは、多くのレストランで同時に提供されるメニューである「ディナー デピキュール」で有名です。最初のイベントは、ヨーロッパ 37 都市で 4,000 人以上の会員に提供されました。1914 年 7 月に開催された最後のイベントでは、140 都市で 10,000 人以上のダイナーに提供されました。

最初のメニューには、ドディーヌで調理した鴨のキャセロール「 ドディーヌ・ド・カナール・オ・シャンベルタン」が含まれていました。

ナサニエル・ニューナム・デイビスは、ロンドンのグルメガイドの中で、リーグ・デ・グルマンに丸々 1 章を割き、1914 年にはロンドン支部が会員数でトップ (60 名) となり、パリ (43 名) がそれに続いたと述べています。「マルセイユ、ニューヨーク、モントリオールはそれぞれ 12 名で 3 位タイ」(326 ページ)。会員がいる他の都市には、ブリュッセル、デリー、横浜、チューリッヒなどがあります。デイビスは、リーグのメンバーはフランス人の料理人またはシェフであると指摘しています。

• グルマン

• エスコフィエ、オーギュスト。私の人生の思い出。
• 「フランス料理モンディアリゼーション」、A. エスコフィエ財団 (vie)。 2005 年 4 月 21 日に取得。
• ニューナム・デイビス著『ロンドングルメガイド』ロンドン：グラント・リチャーズ社、1914年。